RAGÚ NAPOLITANO

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RAGÚ NAPOLITANO

Ragú napolitano. Alimento Base: Carnes, Ensarte la carne con la panceta cortada en bastoncitos, amárrela y colóquela en una sartén de greda con la manteca, las cebollas y el ajo en tajadas sutiles. Cueza por largo tiempo, a fuego lento, revolviendo...
Tiempo de preparación 5 horas 20 minutos
Tiempo total 5 horas 20 minutos
Plato Carnes
Cocina Italia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de Carne
  • 300 g de cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de tomates en conservas
  • 400 g de tomates concentrados
  • 100 g de panceta
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 1 vaso de vino tinto
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Ensarte la carne con la panceta cortada en bastoncitos, amárrela y colóquela en una sartén de greda con la manteca, las cebollas y el ajo en tajadas sutiles.
  • Cueza por largo tiempo, a fuego lento, revolviendo siempre hasta que las cebollas y la carne hayan tomado color.
  • Aumento un poco la llama y comience ha agregar "tirare" el vino tinto, posiblemente de Gragnano, de a poco, dejándolo consumirse y repitiendo la operación, hasta gastar todo el vino.
  • Cuando el vino se haya evaporado completamente, añada de a poco los tomates en conserva, disueltos en una tacita de agua, revolviendo contínuamente hasta que se vuelva oscura y tienda a separarse de la grasa y ha depositarse en el fondo.
  • Añada ahora el concentrado de tomates, pocas cucharadas a la vez, revuelva para mezclar todo muy bien y para evitar que se pegue en el fondo.
  • Cuando el concentrado tome un color rojo oscuro intenso, diluya con agua caliente hasta cubrir la carne, baje la llama y tape la sartén, no completamente para dejar salir el vapor.
  • Hierva lentamente "pippiare", revolviendo de vez en cuando, cuidando que el agua no se evapore demasiado rápido, agregue sal si es necesario, y cueza hasta que la carne esté blanda, que se pueda cortar con el tenedor.
  • Saque la carne del jugo y continúe la cocción del jugo sí este no está espeso.
  • La carne cortada en tajadas, se comerá acompañada por verduras.
  • El jugo condimentará algún tipo de pasta.
  • La cocción del ragú necesita de 4-5 horas.
  • La conserva preparada en un tiempo, en las terrazas al sol del verano, no es fácil de encontrar.
  • El ragú se puede sustituir con un "falso" ragú, preparado en forma más rápida y simple, con trozos de carne, albóndigas o salchichas, cocidos con los tomates bien compacto y concentrado.