RAGOUT DE ALCACHOFAS CALAMARES Y LANGOSTINOS
Ragout de alcachofas calamares y langostinos. Alimento Base: Alcachofas, Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores, torneándolas, después cortar el rabo. Poner agua con sal y limón, esperar que hierva, introducir las alcachofas durante...
Ingredientes
Method
- Limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores, torneándolas, después cortar el rabo.
- Poner agua con sal y limón, esperar que hierva, introducir las alcachofas durante 20 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas, se sacan, escurren y se cortan con un cuchillo los dos últimos centímetros de la parte superior de las hojas.
- Se limpia el corazón de las alcachofas, para rellenarlas con el calamar en tiras.
- Pelar los langostinos, saltear las cáscaras y las cabezas con un poco de aceite, cuando este dorado añadir una copa de jerez, dejar que reduzca añadir el tomate cortado en cuartos y unos gajos de pomelo.
- A los 10 minutos, mojar con el agua de las alcachofas, dejar otros 10 minutos y colar aplastando bien las cabezas.
- Emulsionar con un poco de aceite.
- Cortar los calamares en tiras finas y saltear con un poco de aceite y sal hasta que cojan color.
- Por ultimo, dorar los langostinos en una sartén antiadherente.
