PUNJENE PATLIDZAN (BERENJENAS RELLENAS)

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PUNJENE PATLIDZAN (BERENJENAS RELLENAS)

Punjene patlidzan (berenjenas rellenas). Alimento Base: Berenjenas, Cortar las berenjenas por la mitad y realizar unos cortes en su interior para facilitar la cocción. Introducir en un bol de cristal con 2-3 cucharadas de agua y tapar con un papel...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Berenjenas
Cocina Bosnia y Herzegovina
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Berenjenas
  • 75 grs. de carne picada de cerdo
  • 25 grs. de carne picada de ternera
  • 100 grs. de cebolla en bronoise
  • 1 zanahoria picada en brunoise
  • 100 grs. de tomate triturado
  • 25 grs. de mantequilla
  • 25 grs. de harina
  • 1 vaso de leche de vaca
  • 1/2 vaso de vino de jerez seco
  • 1/2 vaso de agua
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar las berenjenas por la mitad y realizar unos cortes en su interior para facilitar la cocción.
  • Introducir en un bol de cristal con 2-3 cucharadas de agua y tapar con un papel film.
  • Cocerlas en el microondas a 750w durante 6-7 min. Dejar reposar 10min.
  • También se pueden hacer al vapor o al horno.
  • Una vez cocidas, se vacían su interior con una cuchara y se picándolo finamente (reservar).
  • En una sartén, con aceite, se incorpora la cebolla, la zanahoria y pasado 5 min. la berenjena reservada.
  • Cuando todas las verduras estén bien pochadas, se añade la carne y se sazona.
  • Por último se añade el tomate.
  • Cuando todo su conjunto este bien cocido, se añade el vino y se sube el fuego hasta su reducción, para finalmente se añade el agua, se baja el fuego al mínimo y se cuece muy lentamente tapado hasta que se consume todo el agua y queda un sofrito bien compactado. Reservar.
  • En un cazo hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, leche y la sal.
  • Cuando tenemos la bechamel hecha incorporamos 2 cucharadas de esta a la picada de carne reservada y removemos.
  • Para montar el plato, utilizaremos unas cazuelas individuales de barro o similar.
  • Primero sazonaremos el interior de la berenjena vaciada, la rellenaremos con la picada de carne, la cubriremos con al salsa bechamel y finalmente le pondremos el queso rallado por encima para gratinar al horno durante 5 min.