PUNJENE PATLIDZAN (BERENJENAS RELLENAS)

Cortar las berenjenas por la mitad y realizar unos cortes en su interior para facilitar la cocción.

Introducir en un bol de cristal con 2-3 cucharadas de agua y tapar con un papel film.

Cocerlas en el microondas a 750w durante 6-7 min. Dejar reposar 10min.

También se pueden hacer al vapor o al horno.

Una vez cocidas, se vacían su interior con una cuchara y se picándolo finamente (reservar).

En una sartén, con aceite, se incorpora la cebolla, la zanahoria y pasado 5 min. la berenjena reservada.

Cuando todas las verduras estén bien pochadas, se añade la carne y se sazona.

Por último se añade el tomate.

Cuando todo su conjunto este bien cocido, se añade el vino y se sube el fuego hasta su reducción, para finalmente se añade el agua, se baja el fuego al mínimo y se cuece muy lentamente tapado hasta que se consume todo el agua y queda un sofrito bien compactado. Reservar.

En un cazo hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, leche y la sal.

Cuando tenemos la bechamel hecha incorporamos 2 cucharadas de esta a la picada de carne reservada y removemos.

Para montar el plato, utilizaremos unas cazuelas individuales de barro o similar.

Primero sazonaremos el interior de la berenjena vaciada, la rellenaremos con la picada de carne, la cubriremos con al salsa bechamel y finalmente le pondremos el queso rallado por encima para gratinar al horno durante 5 min.