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PUNJENE PATLIDZAN (BERENJENAS RELLENAS)

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PUNJENE PATLIDZAN (BERENJENAS RELLENAS)

Punjene patlidzan (berenjenas rellenas). Alimento Base: Berenjenas, Cortar las berenjenas por la mitad y realizar unos cortes en su interior para facilitar la cocción. Introducir en un bol de cristal con 2-3 cucharadas de agua y tapar con un papel...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Berenjenas
Cocina: Bosnia y Herzegovina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 Berenjenas
  • 75 grs. de carne picada de cerdo
  • 25 grs. de carne picada de ternera
  • 100 grs. de cebolla en bronoise
  • 1 zanahoria picada en brunoise
  • 100 grs. de tomate triturado
  • 25 grs. de mantequilla
  • 25 grs. de harina
  • 1 vaso de leche de vaca
  • 1/2 vaso de vino de jerez seco
  • 1/2 vaso de agua
  • Queso parmesano rallado
  • Sal y aceite

Method
 

  1. Cortar las berenjenas por la mitad y realizar unos cortes en su interior para facilitar la cocción.
  2. Introducir en un bol de cristal con 2-3 cucharadas de agua y tapar con un papel film.
  3. Cocerlas en el microondas a 750w durante 6-7 min. Dejar reposar 10min.
  4. También se pueden hacer al vapor o al horno.
  5. Una vez cocidas, se vacían su interior con una cuchara y se picándolo finamente (reservar).
  6. En una sartén, con aceite, se incorpora la cebolla, la zanahoria y pasado 5 min. la berenjena reservada.
  7. Cuando todas las verduras estén bien pochadas, se añade la carne y se sazona.
  8. Por último se añade el tomate.
  9. Cuando todo su conjunto este bien cocido, se añade el vino y se sube el fuego hasta su reducción, para finalmente se añade el agua, se baja el fuego al mínimo y se cuece muy lentamente tapado hasta que se consume todo el agua y queda un sofrito bien compactado. Reservar.
  10. En un cazo hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, leche y la sal.
  11. Cuando tenemos la bechamel hecha incorporamos 2 cucharadas de esta a la picada de carne reservada y removemos.
  12. Para montar el plato, utilizaremos unas cazuelas individuales de barro o similar.
  13. Primero sazonaremos el interior de la berenjena vaciada, la rellenaremos con la picada de carne, la cubriremos con al salsa bechamel y finalmente le pondremos el queso rallado por encima para gratinar al horno durante 5 min.