RACIMO DE MAZAPAN ESPECIAL NAVIDAD

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RACIMO DE MAZAPAN ESPECIAL NAVIDAD

Racimo de mazapan especial navidad. Alimento Base: Pasta de Almedras, Observar la consistencia de la pasta de almendras, que debe ser lo suficiente para poder modelar con ella, y si hiciera falta agregarle el azúcar impalpable necesaria, amasándola...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Pasta de Almedras
Cocina República Checa
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 25/30 cerezas confitadas o trozos de otras frutas
  • 1 cucharada aproximadamente de dulce de leche
  • 500 g de pasta de almendras legítima o muy buena imitación
  • Azúcar impalpable necesaria tamizada
  • Colorantes de repostería amarillo y rojo
  • Leñas de canela.

Elaboración paso a paso
 

  • Observar la consistencia de la pasta de almendras, que debe ser lo suficiente para poder modelar con ella, y si hiciera falta agregarle el azúcar impalpable necesaria, amasándola bien.
  • Entonces estirarla sobre mesa ligeramente espolvoreada con dicha azúcar, al igual el palote, hasta un espesor de algo más de 1 cm.
  • Cortarla en discos de unos 3 y 1/2 a 4 cm.
  • Tomar cada cereza confitada, untarla muy poco con dulce de leche, también un disco de la pasta cortado y envolver la cereza con la pasta en forma pareja, alisándola bien con las manos, a la vez darle forma ligeramente ovoidal, depositarlas sobre una fuente a medida que se hacen todas.
  • Cuando la totalidad está preparada, con ayuda de un pincel chico pintarles una especie de lunar en cada una con colorantes rojo y amarillo mezclados, para lograr un tono anaranjado.
  • Sobre una base o plato firme y amplio formar el racimo con estas uvas de mazapán, pegándolas a la base con un pequeño toque de dulce de leche y, unas con otras, mojando el lugar con agua simplemente.
  • Formar el sarmiento (cabito) con mazapán coloreado con amarillo en forma de cordón.
  • Envolverlo en un fino palito para darle forma característica y "engancharlo" en una leña de canela.
  • Colocar 1 cucharadita de azúcar impalpable en un tamiz y desde una altura espolvorear el racimo.
  • Colocar a gusto otras leñas de canela en la base, servirlos.