POTAJE DE ALUBIAS ROJAS DE TOLOSA
Potaje de alubias rojas de tolosa . Alimento Base: Alubia roja, Se ponen las alubias en una cazuela solo con agua. Se tapa y se deja que hiervan, que se vayan inchando. Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto,...
Ingredientes
- 550 grs de alubia roja de Tolosa
- 1 dl de aceite
- Sal
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 to mate maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 patatas
- 1 berza
- 1 morcilla
- 1 oreja de cerdo
- 150 grs de costilla de cerdo
- 150 grs de chorizo
- 150 grs de tocino de veta
- Unas gindillas para acompañar
Elaboración paso a paso
- Se ponen las alubias en una cazuela solo con agua.
- Se tapa y se deja que hiervan, que se vayan inchando.
- Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelven a mojar con agua fria - para espantarlas - y se dejan que vuelvan a hervir hasta que de nuevo se queden "casi secas".
- Se añade de nuevo agua hasta cubrilas y el dl. de aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.
- Se cuece suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias.
- Cuando transcurridas 2 horas a fuego muy suave se vea que están perfectamente cocidas y enteras, se ponen con cuidado, en el vaso batidor, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un par de cacitos de las alubias.
- Se fríe un poco de ajo en un poco de aceite y se echa también al vaso batidor.
- Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de alubias.
- Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.
- Aparte, se habrá cocido la berza en dos aguas.
- La primera hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir - blanquear la berza - y la segunda fría, sazonada con un poco de sal y un chorrito de aceite.
- Cuando hierva, se echan las patatas troceadas y la carne de cerdo: chorizo, costilla, tocino, oreja....
- La morcilla se fríe en la sartén con la cebolla. Se corta en trozos para repartir.
- La berza y todos los productos cárnicos deben servirse en fuentes aparte.
- Para terminar se ponen unas gindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal.
