POTAJE CON BACALAO

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POTAJE CON BACALAO

Potaje con bacalao. Alimento Base: Garbanzos y bacalao, Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. O podemos optar por comprar el bacalao desalado. También pondremos los garbanzos y judías en remojo la noche...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Garbanzos y bacalao
Cocina Semana Santa
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 200 g de bacalao
  • 200 g de garbanzos
  • 200 g de judías blancas
  • 400 g de espinacas
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 2 huevos duros
  • 3 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de harina
  • Una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. O podemos optar por comprar el bacalao desalado. También pondremos los garbanzos y judías en remojo la noche anterior.
  • Sacamos el bacalao del agua, lo secamos y desmenuzamos, tendremos cuidado de que no vaya ninguna espina.
  • Ponemos una cacerola al fuego con bastante agua y echamos la mitad del aceite, los ajos enteros sin pelar y una cebolla pelada y cortada por la mitad. Cuando el agua esté a punto de hervir añadimos los garbanzos y las judías, tapamos la cacerola y los dejamos cocer a fuego lento, hasta que estén blandos (2 horas aproximadamente o algo más).
  • Una vez lavadas las espinacas, las cortaremos en trocitos, y en una olla aparte, blanqueamos las espinacas (agua hirviendo con sal y meter y sacar) para quitarles un poco el amargor y reservamos.
  • Mientras, en una sartén echamos el resto del aceite, y cuando esté caliente añadimos las dos cebollas y las zanahorias bien picaditas, y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
  • Cuando la cebolla esté tierna añadimos la harina (para espesar un poco) y el pimentón, removemos bien para evitar que se formen grumos. Añadimos unas cucharadas del caldo de cocer los garbanzos y las espinacas y mezclamos todo bien, entonces subimos el fuego y rehogamos rápidamente durante un minuto todo sin parar de mover. Echamos esta mezcla en la cacerola de las legumbres, removemos y dejamos cocer de nuevo a fuego lento durante unos 15 minutos.
  • Pasado este tiempo, añadimos el bacalao y dejamos cocer durante unos 10 minutos más.
  • Poner a punto de sal, esto a gusto, pero hay que tener en cuenta que el bacalao dará ya un toque salado al guiso. Y por último una vez servido se decorará con el huevo duro picadito por encima.