POSTRE CENTRE FRANÇAIS LA VELLA ESPECIAL DE ABRICOTS

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POSTRE CENTRE FRANÇAIS LA VELLA ESPECIAL DE ABRICOTS

Postre centre français la vella especial de abricots. Alimento Base: Albaricoques, Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante 1/2 hora. Poner también a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina. Calentar...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Albaricoques
Cocina Principado de Andorra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 limón
  • 200 gr. de nata líquida
  • 120 gr. de bizcochos
  • 3 cucharadas de licor de albaricoque
  • 4 hojas de gelatina
  • 250 cc. de natillas
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 lata de albaricoques 470 gr. peso escurridos

Elaboración paso a paso
 

  • Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante 1/2 hora.
  • Poner también a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina.
  • Calentar las natillas y añadir el tuétano de la vaina de vainilla.
  • Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar.
  • Escurrir los albaricoques y mezclarlos con el azúcar y el zumo de limón.
  • Triturarlos en la batidora.
  • Cuando la salsa de vainilla empieza a cuajar, añadir 3/4 partes del puré de albaricoque y la nata previamente montada.
  • Forrar las paredes de un molde desmontable de 18 cm. de diámetro con papel vegetal.
  • Cortar 1 cm. de uno de los extremos de los bizcochos y regarlos con el licor de albaricoque.
  • Forrar con ellos los laterales del molde, dejando la parte azucarada hacia afuera.
  • Rellenar con la crema de albaricoque y dejar reposar durante 4 horas aproximadamente en la nevera.
  • Poner la gelatina restante a remojo con agua fría
  • Calentar el puré de albaricoque reservado, añadir la gelatina completamente escurrida y remover hasta que se derrita.
  • Dejar enfriar y cubrir con él la charlota.
  • Llevar de nuevo a la nevera durante 1 hora más.
  • Retirar el papel del molde y el papel vegetal y servir al momento.