LOMO DE CERDO CON SALSA DE CEREZAS

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LOMO DE CERDO CON SALSA DE CEREZAS

Lomo de cerdo con salsa de cerezas. Alimento Base: Cerdo, Lavamos las cerezas y las escurrimos, les quitamos los huesos recogiendo el jugo que desprenden, las ponemos con su jugo en un cuenco,añadimos el azúcar y las dejamos en maceración una...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cerdo
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo
  • 250 g de queso cheedar
  • 6 ciruelas negras pasas
  • 12 aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para hacer la salsa de las cerezas:
  • 1/2 Kg de cerezas
  • 1 vaso de agua
  • 1 limón
  • 100 g de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Lavamos las cerezas y las escurrimos, les quitamos los huesos recogiendo el jugo que desprenden, las ponemos con su jugo en un cuenco,añadimos el azúcar y las dejamos en maceración una hora.
  • Abrimos el lomo de cerdo por la mitad, y a su vez cada mitad volvermos a abrirla por la mitad.
  • Cortamos el queso en nueve rectángulos, deshuesamos las ciruelas pasas y dentro de cada ciruela metemos dos aceitunas verdes sin hueso.
  • Sobre la carne y a lo largo ponemos trozos de queso y los pegamos bien unos con otros.
  • Enrollamos un poco la carne y ponemos una hilera de ciruelas, seguimos enrollando la carne y repetimos la operación de rellenar con queso y las ciruelas de forma alternativa.
  • Atamos el lomo para que no se salga el relleno, lo sazonamos con la sal.
  • Calentamos el horno a 175 grados, lo ponemos en una fuente de asar y lo regamos con un vasito de aceite.
  • Alrededor colocamos una cebolla cortada en trozos, lo horneamos durante 45 minutos hasta que veamos que está hecho.
  • Sacamos el lomo del horno y lo ponemos encima de la tabla, lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos que se enfrie.
  • Pasamos la cerezas que estaban maceradonse a una cazuela, añadimos el zumo de 1/2 limón y el agua.
  • Las cocemos a fuego medio durante 15 minutos, sacamos la mitad de las cerezas y las trituramos.
  • Unimos el puré con las cerezas enteras, lo mezclamos todo y colocamos la salsa en un cuenco para servir.
  • Quitamos la cuerda con la que hemos atado el lomo y lo cortamos en lonchas.
  • Lo adornamos con la salsa.