LOMO DE CERDO CON SALSA DE CEREZAS
Lomo de cerdo con salsa de cerezas. Alimento Base: Cerdo, Lavamos las cerezas y las escurrimos, les quitamos los huesos recogiendo el jugo que desprenden, las ponemos con su jugo en un cuenco,añadimos el azúcar y las dejamos en maceración una...
Ingredientes
- 1 kg de cinta de lomo de cerdo
- 250 g de queso cheedar
- 6 ciruelas negras pasas
- 12 aceitunas verdes sin hueso
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
- Para hacer la salsa de las cerezas:
- 1/2 Kg de cerezas
- 1 vaso de agua
- 1 limón
- 100 g de azúcar
Elaboración paso a paso
- Lavamos las cerezas y las escurrimos, les quitamos los huesos recogiendo el jugo que desprenden, las ponemos con su jugo en un cuenco,añadimos el azúcar y las dejamos en maceración una hora.
- Abrimos el lomo de cerdo por la mitad, y a su vez cada mitad volvermos a abrirla por la mitad.
- Cortamos el queso en nueve rectángulos, deshuesamos las ciruelas pasas y dentro de cada ciruela metemos dos aceitunas verdes sin hueso.
- Sobre la carne y a lo largo ponemos trozos de queso y los pegamos bien unos con otros.
- Enrollamos un poco la carne y ponemos una hilera de ciruelas, seguimos enrollando la carne y repetimos la operación de rellenar con queso y las ciruelas de forma alternativa.
- Atamos el lomo para que no se salga el relleno, lo sazonamos con la sal.
- Calentamos el horno a 175 grados, lo ponemos en una fuente de asar y lo regamos con un vasito de aceite.
- Alrededor colocamos una cebolla cortada en trozos, lo horneamos durante 45 minutos hasta que veamos que está hecho.
- Sacamos el lomo del horno y lo ponemos encima de la tabla, lo cubrimos con papel de aluminio y dejamos que se enfrie.
- Pasamos la cerezas que estaban maceradonse a una cazuela, añadimos el zumo de 1/2 limón y el agua.
- Las cocemos a fuego medio durante 15 minutos, sacamos la mitad de las cerezas y las trituramos.
- Unimos el puré con las cerezas enteras, lo mezclamos todo y colocamos la salsa en un cuenco para servir.
- Quitamos la cuerda con la que hemos atado el lomo y lo cortamos en lonchas.
- Lo adornamos con la salsa.
