MERO BERMEO
Mero bermeo. Alimento Base: Mero, Se cortan en cuadritos pequeños la cebolla, el tomate, el pimentòn y el ajo. Se sofrìen en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimentòn. Cuando marchiten, se sgrega el tomate. Mientras se cocina, se tritura...
Ingredientes
Method
- Se cortan en cuadritos pequeños la cebolla, el tomate, el pimentòn y el ajo.
- Se sofrìen en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimentòn.
- Cuando marchiten, se sgrega el tomate. Mientras se cocina, se tritura levemente con un tenedor.
- Este sofrito se licùa con 1/4 de vaso de jerez. (No se licùa de manera constante, sino con toques para que quede con la textura adecuada). Luego se cuela la salsa.
- La salsa se cocina en una olla a fuego bajo. Allì se agrega el tomillo, el laurel, la sal y el azùcar.
- Cuando la salsa comience a hervir, se agrega la guindilla o ajì picante abierto.
- Se revuelve constantemente con una cuchara de madera durante media hora, hasta que la salsa adquiera un rojo intenso.
- Aparte, se rebozan los trozos de mero en harina. Se frìen, ligeramente, en una sartèn a fuego alto y con bastante aceite de oliva.
- En una cazuela de barro se vierte la salsa y el 1/4 de taza restante del jerez. Allì se agregan cuidadosamente los trozos de pescado.
- Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, mientras se mueve la cazuela constantemente para que la salsa espese.
- Aparte se hierven las papas. Cuando estèn listas, se pelan.
- En una sartèn se vierte la mantequilla, las papas enteras, el perejil picadito y sal al gusto.
- No se revuelve, pero se agita la sartèn para que las papas queden bien enmantequilladas.
- Se sirve el mero en su salsa, acompañado con las papas.
