MERO BERMEO
Mero bermeo. Alimento Base: Mero, Se cortan en cuadritos pequeños la cebolla, el tomate, el pimentòn y el ajo. Se sofrìen en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimentòn. Cuando marchiten, se sgrega el tomate. Mientras se cocina, se tritura...
Ingredientes
- 1 kilo de mero en trozoz de 6 x 6 centìmetros (puede utilizarse cualquier otro pescado de carne blanca).
- 1 kilo de tomates
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla o ajì picante
- 1 pimentòn rojo grande
- 1/2 vaso de jerez
- Sal al gusto
- Harina de trigo para rebozar el pescado
- 1 cucharada de azùcar
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- Acompañar:
- 1 1/2 kilo de papas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de perejil picadito
- Sal al gusto.
Elaboración paso a paso
- Se cortan en cuadritos pequeños la cebolla, el tomate, el pimentòn y el ajo.
- Se sofrìen en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el pimentòn.
- Cuando marchiten, se sgrega el tomate. Mientras se cocina, se tritura levemente con un tenedor.
- Este sofrito se licùa con 1/4 de vaso de jerez. (No se licùa de manera constante, sino con toques para que quede con la textura adecuada). Luego se cuela la salsa.
- La salsa se cocina en una olla a fuego bajo. Allì se agrega el tomillo, el laurel, la sal y el azùcar.
- Cuando la salsa comience a hervir, se agrega la guindilla o ajì picante abierto.
- Se revuelve constantemente con una cuchara de madera durante media hora, hasta que la salsa adquiera un rojo intenso.
- Aparte, se rebozan los trozos de mero en harina. Se frìen, ligeramente, en una sartèn a fuego alto y con bastante aceite de oliva.
- En una cazuela de barro se vierte la salsa y el 1/4 de taza restante del jerez. Allì se agregan cuidadosamente los trozos de pescado.
- Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, mientras se mueve la cazuela constantemente para que la salsa espese.
- Aparte se hierven las papas. Cuando estèn listas, se pelan.
- En una sartèn se vierte la mantequilla, las papas enteras, el perejil picadito y sal al gusto.
- No se revuelve, pero se agita la sartèn para que las papas queden bien enmantequilladas.
- Se sirve el mero en su salsa, acompañado con las papas.
