POCHAS CON CODORNICES ESTILO LUR MAITEA

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POCHAS CON CODORNICES ESTILO LUR MAITEA

Pochas con codornices estilo lur maitea. Alimento Base: Alubias, Picar las verduras, escaldar el tomate 2 minutos y pelarlo. Poner las pochas a cocer con agua fría en una cazuela. Freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite las codornices...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Alubias
Cocina Madrid
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg. de pochas alubia blanca fresca
  • 1 Chalota 1/2 cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 2 Pimientos del piquillo
  • 1 Tomate muy maduro
  • 1 Diente de ajo
  • 4 Codornices
  • Aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picar las verduras, escaldar el tomate 2 minutos y pelarlo.
  • Poner las pochas a cocer con agua fría en una cazuela.
  • Freír ligeramente en una sartén con un poco de aceite las codornices y retirarlas.
  • Poner en el mismo aceite las verduras a fuego suave para que no tomen color.
  • Cuando estén tiernas, añadir el diente de ajo machacado y el tomate pelado y troceado, procurando retirar las simientes.
  • Cuando esté todo hecho de reserva.
  • Se cuecen las pochas (al menos 1 hora si son buenas) y cuando estén casi acabadas se añaden las verduras y las codornices.
  • Se termina la cocción hasta que las pochas estén tiernas.
  • La salsa se espesa triturando un cacillo de alubias con el caldo y dando un hervor.
  • Dejar reposar todo un poco.