PINTADA CON CASTAÑAS CONFITADAS

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PINTADA CON CASTAÑAS CONFITADAS

Pintada con castañas confitadas. Alimento Base: Pintada, Deshuesar las pintadas, retirar su pellejo y los nervios. Poner le carne con el coñac toda la noche. Al día siguiente, pasar por el molinillo, el cerdo, le ternera, el tocino, le carne...
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Tiempo total 2 h 15 min
Plato Pintada
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Una barda de tocino
  • 2 pequeñas pintadas o una de 1 500 kg. aproximadamente
  • 250 gr. de cerdo
  • 250 gr. de ternera
  • 250 gr. de hígados de aves
  • 250 gr. de tocino ahumado
  • 6 castañas confitadas al coñac
  • 1 decilitro de coñac
  • pimienta
  • sal cuatro especias
  • 1 ramita de tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 60 gr. de harina y un poco de agua
  • 1/2 paquete de gelatina perfumada con coñac

Elaboración paso a paso
 

  • Deshuesar las pintadas, retirar su pellejo y los nervios. Poner le carne con el coñac toda la noche.
  • Al día siguiente, pasar por el molinillo, el cerdo, le ternera, el tocino, le carne de las pintadas, reservando los más bonitos filetes. Mezclar todo esto añadiendo los hígados de ave y el coñac en el que se sumergió la carne. Echar sal, pimienta, añadir un poco de las cuatro especies, desmigar el tomillo.
  • Cortar la barda en lonchas finas y colocarlas en el fondo del plato. Poner una capa de relleno, le mitad de los filetes reservados, 3 castañas, una capa de relleno, los fletes restantes, las castañas, terminar con una capa de relleno. Poner las lonchas de barda restantes por encima formando adornos. Poner 3 hojas de laurel. Cerrar el plato. Con la harina y un poco de agua, hacer una pasta ligera y cubrir con ella el borde de la tapadera.
  • Poner en el horno durante 1 hora y media (termostato 5). Dejar enfriar antes de echar por encima una gelatina perfumada con coñac, hecha con media bolsita, teniendo cuidado de retirar las hojas de laurel.