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FILETES DE LENGUADO AL ALBARIÑO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FILETES DE LENGUADO AL ALBARIÑO

Filetes de lenguado al albariño. Alimento Base: Lenguado, Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. (Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.) En...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Lenguado
Cocina: Galicia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel 1 hoja
  • Puerro 1
  • Patatas 2 docenas
  • Harina 25gr.
  • Mantequilla 50gr.
  • Fumet de pescado 250ml.
  • Yemas de huevo 2
  • Vino albariño 250ml.
  • Nata líquida 250ml.
  • Perejil unas ramas
  • Lenguado 8 filetes
  • Camarones 200gr., pelados
  • Champiñones 200gr., laminados
  • Florones de hojaldre 4

Method
 

  1. Se pelan los lenguados, se filetean y con las espinas se hace el fumet con el puerro, un chorro de aceite y una rama de perejil. (Poca cantidad de agua para que salga con buen sabor.)
  2. En una fuente honda ponemos los filetes a pochar con los camarones, los champiñones y el vino y se mete al horno, tapado, 5 minutos.
  3. En un cazo ponemos la mantequilla y hacemos la bechamel con el vino de los filetes y el fumet, se pone nata y se deja cocer bien. Se retira del fuego y se ponen las yemas de huevo quedando la salsa terminada.
  4. En una fuente ponemos los filetes con los camarones y los champiñones. Se adorna con las patatas y los florones de hojaldre y perejil picado.