CERDO EN TIRITAS CON REPOLLO ENCURTIDO
Cerdo en tiritas con repollo encurtido. Alimento Base: Carne de cerdo, Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol. Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en...
Ingredientes
- 350 gr. de magro de cerdo
- 100 gr. de repollo encurtido Hsueh ts'ai, se vende en conserva
- 1/2 cucharilla de azúcar
- 100 gr. de brotes de bambú en conserva escurridos
- 3 1/2 cucharadas aceite de semillas
- 1 cucharada vino de arroz o Jerez semiseco
- 1 cucharilla de aceite de sésamo opcional
- Para la marinada:
- 1 ó 2 cucharadas de agua
- Una buena pulgarada de sal
- 1/4 cucharilla de azúcar.
- 2 cucharillas de salsa de soya
- 1/2 cucharilla de pimienta blanca
- 1 cucharada vino de arroz o Jerez semiseco
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de clara de huevo
- 1 cucharilla de aceite de sésamo
Elaboración paso a paso
- Secar el cerdo con papel absorbente, cortarlo en finas tiras y ponerlo en un bol.
- Mezclar bien todos los ingredientes de adobo y revolver bien con las tiras de cerdo, dejar en maceración 45 minutos, al final del tiempo añadir aceite de sésamo, si se usa.
- El repollo encurtido, una vez escurrido, así como los brotes de bambú, picarlos en finas tiras.
- Si no encontráis encurtido de col, usar choucruta, añadiéndole un poquito de azúcar.
- Calentar bien el wok con una cucharada de aceite y saltear la col y brotes de bambú hasta que tomen cierto calor, reservar la mezcla al abrigo del calor, para que no se enfríe.
- Con dos cucharadas de aceite y en el wok saltear la carne hasta que esté hecha, como 1 minuto.
- Al final del salteado añadir el vino, le mezcláis la verdura, unificar bien todo el conjunto.
- Verter la mezcla en una fuente de servicio caliente y rociar con el aceite de sésamo, si se usa.
- Servir caliente.
- Receta de Shanghai.
