MENESTRA CON PESTO

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MENESTRA CON PESTO

Menestra con pesto. Alimento Base: Verduras, Picar la cebolla, el diente de ajo, el apio y el perejil y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Lavar la berza y las acelgas y cortarlas en tiras. Ponerlas en una olla con abundante agua...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Verduras
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Fideos: 200 g
  • Espinacas: 100 g
  • Acelgas: 100 g
  • Calabacines: 100 g
  • Berza: 1/2
  • Patatas: 3
  • Judías frescas: 100 g
  • Guisantes frescos: 200 g
  • Tomates: 2-3 pelados, sin semillas y cortados en rodajas
  • Diente de ajo: 1
  • Cebolla: 1
  • Apio: 1 rama
  • Perejil picado: 1/2 cucharada
  • Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
  • Sal
  • Para el "pesto":
  • Albahaca: 20 hojas
  • Diente de ajo: 1
  • Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
  • Parmesano rallado: 30 g
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picar la cebolla, el diente de ajo, el apio y el perejil y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
  • Lavar la berza y las acelgas y cortarlas en tiras.
  • Ponerlas en una olla con abundante agua salada, añadir las patatas peladas, los guisantes, las judías y los tomates.
  • Cocer una hora y media a fuego moderado.
  • Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas, machacarlas y ponerlas de nuevo en el caldo, luego añadir los fideos.
  • Para el "pesto": Poner en el mortero el aceite, la albahaca, el diente de ajo picado y la sal, machacar hasta obtener una crema homogénea.
  • Ponerla en un tazón y añadir el Parmesano rallado.
  • Cuando la sopa esté lista, añadir el pesto fresco y mezclar.
  • Servir la sopa con Parmesano rallado.