MENESTRA CON PESTO
Menestra con pesto. Alimento Base: Verduras, Picar la cebolla, el diente de ajo, el apio y el perejil y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Lavar la berza y las acelgas y cortarlas en tiras. Ponerlas en una olla con abundante agua...
Ingredientes
- Fideos: 200 g
- Espinacas: 100 g
- Acelgas: 100 g
- Calabacines: 100 g
- Berza: 1/2
- Patatas: 3
- Judías frescas: 100 g
- Guisantes frescos: 200 g
- Tomates: 2-3 pelados, sin semillas y cortados en rodajas
- Diente de ajo: 1
- Cebolla: 1
- Apio: 1 rama
- Perejil picado: 1/2 cucharada
- Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
- Sal
- Para el "pesto":
- Albahaca: 20 hojas
- Diente de ajo: 1
- Aceite de oliva extravirgen: 2 cucharadas
- Parmesano rallado: 30 g
- Sal
Elaboración paso a paso
- Picar la cebolla, el diente de ajo, el apio y el perejil y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.
- Lavar la berza y las acelgas y cortarlas en tiras.
- Ponerlas en una olla con abundante agua salada, añadir las patatas peladas, los guisantes, las judías y los tomates.
- Cocer una hora y media a fuego moderado.
- Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas, machacarlas y ponerlas de nuevo en el caldo, luego añadir los fideos.
- Para el "pesto": Poner en el mortero el aceite, la albahaca, el diente de ajo picado y la sal, machacar hasta obtener una crema homogénea.
- Ponerla en un tazón y añadir el Parmesano rallado.
- Cuando la sopa esté lista, añadir el pesto fresco y mezclar.
- Servir la sopa con Parmesano rallado.
