PIERNA DE CERDO CON PERAS Y SIDRA

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PIERNA DE CERDO CON PERAS Y SIDRA

Pierna de cerdo con peras y sidra. Alimento Base: Cerdo, Cortamos el jamón en tiras, mechamos el trozo de pierna con las tiras de jamón, ayudándonos de una aguja de mechar. Bridamos la carne y la sazonamos por ambos lados. Colocamos la carne...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cerdo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g de pierna de cerdo
  • 1 loncha de jamón serrano
  • 3 peras
  • Mermelada de frambuesas
  • 2 botellines de sidra natural
  • 100 g de azúcar
  • 1 vasito de aceite
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortamos el jamón en tiras, mechamos el trozo de pierna con las tiras de jamón, ayudándonos de una aguja de mechar.
  • Bridamos la carne y la sazonamos por ambos lados.
  • Colocamos la carne en una fuente de horno, vertemos el aceite y los botellines de sidra, pelamos las peras, les quitamos el corazón y las cortamos por la mitad, ponemos las mitades de las peras alrededor de la carne.
  • Horneamos a 180 grados y giramos la carne de vez en cuando, a los 50 minutos, clavamos una aguja en el centro de la pieza, si el líquido sale transparente, la carne estará hecha.
  • La sacamos y la ponemos sobre una tabla, ponemos las mitades de las peras en un plato y las cortamos en cuartos con cuidado de que no se rompan.
  • Pasamos la salsa de la fuente a un cacito, raspando bien el fondo y los bordes, cocemos a fuego vivo hasta que se reduzca.
  • Desbridamos la carne y la cortamos en lonchas, siguiendo la forma de la pieza, en una sartén antiadherente ponemos azúcar cubriendo el fondo y calentamos.
  • Cuando empiece a caramelizarse, ponemos los trozos de pera y los dejamos unos segundos para que se caramelice ligeramente, hacemos rápidamente esta operación para que las peras no se peguen.
  • Servimos la salsa aparte.