PERDIZ AL VINO TINTO

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PERDIZ AL VINO TINTO

Perdiz al vino tinto . Alimento Base: Perdices, Pasar las perdices por una llama para quitar restos de plumas. Pasarlas por harina y freír un poco con aceite bien caliente, hasta que tomen color. Reservar. En una cazuela pochar las verduras troceadas....
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Perdices
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 Perdices jóvenes
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro 1 Zanahoria 1 Pimiento verde
  • 1 Litro de vino tinto
  • 1 Copa de Brandy
  • Aceite sal, ajo
  • Caldo suave

Elaboración paso a paso
 

  • Pasar las perdices por una llama para quitar restos de plumas.
  • Pasarlas por harina y freír un poco con aceite bien caliente, hasta que tomen color. Reservar.
  • En una cazuela pochar las verduras troceadas. Poner las perdices cuando las verduras estén tiernas. Flambear con el brandy, añadir el vino y agua o caldo y cocer hasta que estén tiernas (1 hora).
  • Retirar las perdices y triturar la salsa y pasarla por el chino. Partir las perdices por la mitad y quitarles la carcasa central.