PERDIZ AL VINO TINTO
Perdiz al vino tinto . Alimento Base: Perdices, Pasar las perdices por una llama para quitar restos de plumas. Pasarlas por harina y freír un poco con aceite bien caliente, hasta que tomen color. Reservar. En una cazuela pochar las verduras troceadas....
Ingredientes
- 4 Perdices jóvenes
- 1 Cebolla
- 1 Puerro 1 Zanahoria 1 Pimiento verde
- 1 Litro de vino tinto
- 1 Copa de Brandy
- Aceite sal, ajo
- Caldo suave
Elaboración paso a paso
- Pasar las perdices por una llama para quitar restos de plumas.
- Pasarlas por harina y freír un poco con aceite bien caliente, hasta que tomen color. Reservar.
- En una cazuela pochar las verduras troceadas. Poner las perdices cuando las verduras estén tiernas. Flambear con el brandy, añadir el vino y agua o caldo y cocer hasta que estén tiernas (1 hora).
- Retirar las perdices y triturar la salsa y pasarla por el chino. Partir las perdices por la mitad y quitarles la carcasa central.
