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PERDIZ AL VINO TINTO

Perdiz al vino tinto . Alimento Base: Perdices, Pasar las perdices por una llama para quitar restos de plumas. Pasarlas por harina y freír un poco con aceite bien caliente, hasta que tomen color. Reservar. En una cazuela pochar las verduras troceadas....
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Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo Total 1 hora 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Perdices
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 Perdices jóvenes
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro 1 Zanahoria 1 Pimiento verde
  • 1 Litro de vino tinto
  • 1 Copa de Brandy
  • Aceite sal, ajo
  • Caldo suave

Method
 

  1. Pasar las perdices por una llama para quitar restos de plumas.
  2. Pasarlas por harina y freír un poco con aceite bien caliente, hasta que tomen color. Reservar.
  3. En una cazuela pochar las verduras troceadas. Poner las perdices cuando las verduras estén tiernas. Flambear con el brandy, añadir el vino y agua o caldo y cocer hasta que estén tiernas (1 hora).
  4. Retirar las perdices y triturar la salsa y pasarla por el chino. Partir las perdices por la mitad y quitarles la carcasa central.