PEJERREY EN ESCABECHE AL AZAFRÁN

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PEJERREY EN ESCABECHE AL AZAFRÁN

Pejerrey en escabeche al azafrán. Alimento Base: Pejerreyes, Lavar, quitar la piel y retirar las espinas de los pejerreyes. Reservar. En una cacerola sudar la cebolla en pluma junto con la zanahoria cortada en tiras finas. Agregar vinagre blanco,...
Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Pejerreyes
Cocina Brasil
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 pejerreyes
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 100 cc. de vino blanco
  • 0.5 grs. de azafrán
  • 30 cc. de vinagre blanco
  • 50 cc. de Leche
  • 50 cc. de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar, quitar la piel y retirar las espinas de los pejerreyes. Reservar.
  • En una cacerola sudar la cebolla en pluma junto con la zanahoria cortada en tiras finas.
  • Agregar vinagre blanco, leche y condimentar.
  • Aparte, tostar el azafrán en una sartén y agregar el vino blanco para extraer el sabor y olor del azafrán.
  • Luego filtrarlo y agregarle las cebollas.
  • Vaciar el escabeche en una budinera y, sobre esta, poner los pejerreyes en forma decorativa, condimentar con sal y pimienta cayena, tapar con papel aluminio y llevar a horno fuerte por 7 minutos.
  • Servir de inmediato.