PEJERREY EN ESCABECHE AL AZAFRÁN
Pejerrey en escabeche al azafrán. Alimento Base: Pejerreyes, Lavar, quitar la piel y retirar las espinas de los pejerreyes. Reservar. En una cacerola sudar la cebolla en pluma junto con la zanahoria cortada en tiras finas. Agregar vinagre blanco,...
Ingredientes
- 12 pejerreyes
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 100 cc. de vino blanco
- 0.5 grs. de azafrán
- 30 cc. de vinagre blanco
- 50 cc. de Leche
- 50 cc. de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar, quitar la piel y retirar las espinas de los pejerreyes. Reservar.
- En una cacerola sudar la cebolla en pluma junto con la zanahoria cortada en tiras finas.
- Agregar vinagre blanco, leche y condimentar.
- Aparte, tostar el azafrán en una sartén y agregar el vino blanco para extraer el sabor y olor del azafrán.
- Luego filtrarlo y agregarle las cebollas.
- Vaciar el escabeche en una budinera y, sobre esta, poner los pejerreyes en forma decorativa, condimentar con sal y pimienta cayena, tapar con papel aluminio y llevar a horno fuerte por 7 minutos.
- Servir de inmediato.
