PECHUGAS RELLENAS DE JAIBA A LA VERACRUZANA

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PECHUGAS RELLENAS DE JAIBA A LA VERACRUZANA

Pechugas rellenas de jaiba a la veracruzana. Alimento Base: Pollo, Salpimentar las pechugas y barnizar con un poco de mantequilla la parte donde pondrá el relleno. Calentar 1/3 de taza de aceite y freír los dientes de ajo enteros hasta que tomen...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Pollo
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 pechugas de pollo medianas deshuesadas y abiertas
  • Sal y pimienta
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1/2 de taza más 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo 2 de ellos finamente picados
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1/2 kilo de pulpa de jaiba limpia
  • 1 rama de perejil
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • 2 cucharadas de aceitunas picadas
  • 1 cucharada de pasitas picadas
  • 1/2 cebolla finamente rebanada
  • 3 tazas de jitomates sin piel y sin semillas
  • 1 cucharadita de orégano

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar las pechugas y barnizar con un poco de mantequilla la parte donde pondrá el relleno.
  • Calentar 1/3 de taza de aceite y freír los dientes de ajo enteros hasta que tomen un ligero color dorado.
  • Agregar la cebolla picada hasta que acitrone.
  • Añadir la jaiba, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocinar durante 5 minutos.
  • Retirar del fuego y rellenar las pechugas.
  • Enrollar y sellar muy bien, para que no se salga el relleno.
  • Dorar el ajo en 3 cucharadas de aceite.
  • Añadir la cebolla rebanada y dejar acitronar.
  • Agregar el jitomate y el orégano..
  • Dejar reducir hasta que espese y salpimentar.
  • Dorar las pechugas en el aceite de oliva restante con la mantequilla y colocarlas en un refractario.
  • Cubrir con la salsa y hornear durante 20 minutos a 180 grados centígrados.
  • Servir con arroz blanco y plátano macho frito si lo desea.