Salpimentar las pechugas y barnizar con un poco de mantequilla la parte donde pondrá el relleno.
Calentar 1/3 de taza de aceite y freír los dientes de ajo enteros hasta que tomen un ligero color dorado.
Agregar la cebolla picada hasta que acitrone.
Añadir la jaiba, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y las pasas. Cocinar durante 5 minutos.
Retirar del fuego y rellenar las pechugas.
Enrollar y sellar muy bien, para que no se salga el relleno.
Dorar el ajo en 3 cucharadas de aceite.
Añadir la cebolla rebanada y dejar acitronar.
Agregar el jitomate y el orégano..
Dejar reducir hasta que espese y salpimentar.
Dorar las pechugas en el aceite de oliva restante con la mantequilla y colocarlas en un refractario.
Cubrir con la salsa y hornear durante 20 minutos a 180 grados centígrados.
Servir con arroz blanco y plátano macho frito si lo desea.
