CUSCÚS- RECETA TRADICIONAL

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CUSCÚS- RECETA TRADICIONAL

Cuscús- receta tradicional. Alimento Base: Cuscús, Pon el cuscús seco en un plato o cuenco grande. Vierte encima 500 ml de agua fría con sal, revuélvelo y déjalo en remojo una hora más o menos dándole vueltas de vez en cuando. Así volverá...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Cuscus
Cocina Marruecos
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g de cuscús
  • 500 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 ml de agua
  • 80 g de mantequilla cortada a pedacitos
  • Si vas a hacer cuscús salado
  • 0,5 cucharadita de sal
  • 0,5 cucharadita de pimienta
  • 0,5 cucharadita de cúrcuma en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Pon el cuscús seco en un plato o cuenco grande. Vierte encima 500 ml de agua fría con sal, revuélvelo y déjalo en remojo una hora más o menos dándole vueltas de vez en cuando. Así volverá a hidratarse.
  • Una hora y cuarto antes de servir el cuscús, ponlo en la parte superior de la olla especial para cocer al vapor, la cuscusera, sin apretarlo.
  • Coloca el recipiente superior encima del caldo hirviendo y déjalo así 15 minutos contados desde el momento en que el vapor empieza a pasar a través del cuscús.
  • Comprueba que ambas partes, la inferior y la superior, cierren herméticamente de modo que el vapor no se pierda por los bordes y se concentre en el cuscús.
  • Si no cierra perfectamente, hazlo tú poniendo una faja de tela alrededor de la cuscusera empapada en una mezcla de agua y harina.
  • Vuelca el cuscús en otro plato, airéalo con una cuchara de madera para que se suelten los granos y deja que se enfríe lo suficiente para que no queme las manos.
  • Entonces, rocíalo con 100 ml de agua y con las manos fricciónalo para que se la beba bien. Déjalo reposar otros 15 minutos.
  • Vuelve a poner el cuscús sobre el caldo hirviendo 15 minutos más.
  • Repite la operación descrita en el paso 3.
  • Vuelve a ponerlo al vapor otros 10 minutos. Repite el paso 3 y, cuando esparzas los granos y, sólo en las recetas saladas, añade sal, pimienta y un poquito de cúrcuma en polvo para dar a los granos un tono dorado.
  • Corta la mantequilla a trocitos y agrégala al cuscús.
  • Revuelve bien con un tenedor, de modo que los granos queden bien impregnados de mantequilla.
  • Así se consiguen unos granos sueltos y ligeros que no se pegan entre sí.
  • El cuscús está listo para servir junto con los ingredientes que le acompañan.