Name: PAVO ENCHILADO
Prep time: 480 min
Total time: 480 min
Ingredients: 1 pavo fresco de 12 kilos; 6 cebollas medianas cortadas en cuarterones y rostizadas; 4 tazas de ajos partidos por mitad; 1 botella de vino blanco; 2 botellas de cerveza; 1 ½ tazas de manteca o mantequilla; 60 hojas de aguacate frescas; 50 hojas de maíz o 6 hojas de plátano; 4 ó 6 tazas de agua; 30 chiles anchos grandes (desvenados y lavados); 15 chiles guajillos (desvenados, asados y lavados); ½ taza de vinagre; 3 tazas de vino blanco semidulce; 3 tazas de agua; 3 tazas de cerveza; 4 cebollas medianas (cortadas en cuarterones); 8 dientes de ajo grandes (crudos y pelados); 8 dientes de ajo grandes (pelados y asados); 2 cucharadas de hojas de orégano; 10 hojas de aguacate (ligeramente asadas o 1/2 cucharadas de comino recién molido); Sal al gusto; 1 cucharada de pimienta negra molida; 1 ½ tazas de manteca o aceite de oliva; 4 rebanadas de cebolla; 3 cebollas medianas; 4 aguacates maduros (rebanados); 16 rábanos cortados en forma de flor (remojados en agua fría); 32 cebollitas de cambray grandes (cortadas en forma de flor y remojadas en agua helada)

PAVO ENCHILADO

Pavo enchilado. Alimento Base: Pavo, Colocar el pavo en una pavera, acomodar encima cebollas y ajos. Bañar con vino blanco y cerveza. Marinar por 2 horas en el refrigerador. Calentar el horno a 200 grados centígrados. Remojar los chiles en vinagre,...

Tiempo de preparación 8 h

Tiempo total 8 h

Plato Pavo

Cocina México

Raciones 24 comensales

Ingredientes

1 pavo fresco de 12 kilos
6 cebollas medianas cortadas en cuarterones y rostizadas
4 tazas de ajos partidos por mitad
1 botella de vino blanco
2 botellas de cerveza
1 ½ tazas de manteca o mantequilla
60 hojas de aguacate frescas
50 hojas de maíz o 6 hojas de plátano
4 ó 6 tazas de agua
30 chiles anchos grandes desvenados y lavados
15 chiles guajillos desvenados, asados y lavados
½ taza de vinagre
3 tazas de vino blanco semidulce
3 tazas de agua
3 tazas de cerveza
4 cebollas medianas cortadas en cuarterones
8 dientes de ajo grandes crudos y pelados
8 dientes de ajo grandes pelados y asados
2 cucharadas de hojas de orégano
10 hojas de aguacate ligeramente asadas o 1/2 cucharadas de comino recién molido
Sal al gusto
1 cucharada de pimienta negra molida
1 ½ tazas de manteca o aceite de oliva
4 rebanadas de cebolla
3 cebollas medianas
4 aguacates maduros rebanados
16 rábanos cortados en forma de flor remojados en agua fría
32 cebollitas de cambray grandes cortadas en forma de flor y remojadas en agua helada

Elaboración paso a paso

Colocar el pavo en una pavera, acomodar encima cebollas y ajos.
Bañar con vino blanco y cerveza.
Marinar por 2 horas en el refrigerador.
Calentar el horno a 200 grados centígrados.
Remojar los chiles en vinagre, vino y agua por 30 minutos.
Moler los chiles con las cebollas, el ajo crudo y el ajo asado, el orégano, las hojas de aguacate, la sal y la pimienta.
Moler otra vez para obtener una mezcla fina.
En una cacerola grande saltear en mantequilla las rebanadas de cebolla.
Agregar la salsa de chile y cocinar a fuego lento por 1 hora y media o hasta que la mezcla suelte su grasa.
Sazonar nuevamente.
Levantar la piel y untar con mantequilla y la mitad de la salsa de adobo.
Acomodar el pavo en la pavera forrada con hojas.
Colocarlo con la pechuga hacia abajo. Agregar agua y cubrir con más hojas.
Colocar las cebollas a lo largo del pavo, cubrir con una tela de manta o papel aluminio y cocinar por 3 ó 4 horas o hasta que esté tierno.