PAVO ENCHILADO

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PAVO ENCHILADO

Pavo enchilado. Alimento Base: Pavo, Colocar el pavo en una pavera, acomodar encima cebollas y ajos. Bañar con vino blanco y cerveza. Marinar por 2 horas en el refrigerador. Calentar el horno a 200 grados centígrados. Remojar los chiles en vinagre,...
Tiempo de preparación 8 horas
Tiempo total 8 horas
Plato Pavo
Cocina México
Raciones 24 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pavo fresco de 12 kilos
  • 6 cebollas medianas cortadas en cuarterones y rostizadas
  • 4 tazas de ajos partidos por mitad
  • 1 botella de vino blanco
  • 2 botellas de cerveza
  • 1 ½ tazas de manteca o mantequilla
  • 60 hojas de aguacate frescas
  • 50 hojas de maíz o 6 hojas de plátano
  • 4 ó 6 tazas de agua
  • 30 chiles anchos grandes desvenados y lavados
  • 15 chiles guajillos desvenados, asados y lavados
  • ½ taza de vinagre
  • 3 tazas de vino blanco semidulce
  • 3 tazas de agua
  • 3 tazas de cerveza
  • 4 cebollas medianas cortadas en cuarterones
  • 8 dientes de ajo grandes crudos y pelados
  • 8 dientes de ajo grandes pelados y asados
  • 2 cucharadas de hojas de orégano
  • 10 hojas de aguacate ligeramente asadas o 1/2 cucharadas de comino recién molido
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 1 ½ tazas de manteca o aceite de oliva
  • 4 rebanadas de cebolla
  • 3 cebollas medianas
  • 4 aguacates maduros rebanados
  • 16 rábanos cortados en forma de flor remojados en agua fría
  • 32 cebollitas de cambray grandes cortadas en forma de flor y remojadas en agua helada

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar el pavo en una pavera, acomodar encima cebollas y ajos.
  • Bañar con vino blanco y cerveza.
  • Marinar por 2 horas en el refrigerador.
  • Calentar el horno a 200 grados centígrados.
  • Remojar los chiles en vinagre, vino y agua por 30 minutos.
  • Moler los chiles con las cebollas, el ajo crudo y el ajo asado, el orégano, las hojas de aguacate, la sal y la pimienta.
  • Moler otra vez para obtener una mezcla fina.
  • En una cacerola grande saltear en mantequilla las rebanadas de cebolla.
  • Agregar la salsa de chile y cocinar a fuego lento por 1 hora y media o hasta que la mezcla suelte su grasa.
  • Sazonar nuevamente.
  • Levantar la piel y untar con mantequilla y la mitad de la salsa de adobo.
  • Acomodar el pavo en la pavera forrada con hojas.
  • Colocarlo con la pechuga hacia abajo. Agregar agua y cubrir con más hojas.
  • Colocar las cebollas a lo largo del pavo, cubrir con una tela de manta o papel aluminio y cocinar por 3 ó 4 horas o hasta que esté tierno.