PATO CONFITADO A LA NARANJA

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PATO CONFITADO A LA NARANJA

Pato confitado a la naranja. Alimento Base: Pato, Confitar los muslos tres días antes: poner en adobo durante 24 h. los muslos con el vino, el azúcar moreno, los ajos machacados y las hojas de laurel. Al día siguiente, freír los muslos en grasa...
Tiempo de preparación 1 h 50 min
Tiempo total 1 h 50 min
Plato Pato
Cocina Valencia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 muslos de pato
  • 200 g de grasa de pato
  • 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dl de vino blanco
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 naranjas
  • 30 g mantequilla
  • 30 g de harina
  • 2 cucharadas de miel de azahar
  • Aceite de paté de olivas
  • corteza naranja confitada

Elaboración paso a paso
 

  • Confitar los muslos tres días antes: poner en adobo durante 24 h. los muslos con el vino, el azúcar moreno, los ajos machacados y las hojas de laurel.
  • Al día siguiente, freír los muslos en grasa del mismo pato a fuego lento y cuando tomen color añadir el líquido del adobo con todos los ingredientes. Tapar entonces la cacerola y dejar que cuezan lentamente hasta que queden blandos. Apagar el fuego y conservar en recipiente de material inalterable, durante dos días mínimo, tapados con el líquido de la cocción.
  • Confeccionar la salsa de naranjas: exprimirlas y llevarlas a ebullición. Mezclar en crudo la mantequilla y la harina e introducir a pegotes en el zumo dando vueltas continuamente con unas varillas hasta que espese. Rectificar con la miel en el último momento.
  • Preparar el aceite de paté de olivas varios días antes. Hacer un puré de aceitunas negras a las que le habremos retirado los huesos. Mezclar con aceite de oliva de primera calidad.
  • Gratinar los confites de pato en el horno previamente calentado al máximo de temperatura.