PATO ASADO A LOS CÍTRICOS

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PATO ASADO A LOS CÍTRICOS

Pato asado a los cítricos. Alimento Base: Pato, Calentar el horno a 240º. Untar el pato con aceite y sazonarlo interiormente. Hornearlo 40
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Pato
Cocina Portugal
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1,5 kgr. pato
  • 10 cl. fond de volaille
  • 1 cuchara sopera de vinagre de vino blanco
  • 2 cuchara sopera de azúcar en polvo
  • 1 cuchara sopera de aceite
  • 2 naranjas
  • 1 pomelo
  • 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar el horno a 240º.
  • Untar el pato con aceite y sazonarlo interiormente.
  • Hornearlo 40', regándolo con regularidad.
  • Pelar una naranja, cortar la piel en juliana, exprimir la naranja y el medio limón.
  • En una cacerola preparar un caramelo con el azúcar humedecido.
  • Fuera del fuego, echar el vinagre y tapar para evitar salpicaduras.
  • Devolver la cazuela al fuego vivo, añadiendo el fond de volaille y la piel de naranja.
  • Cocer y dejar reducir a fuego suave.
  • Pelar la naranja restante y el pomelo a lo vivo, separar los gajos.
  • Sacar el pato del horno y trincharlo, tirar la grasa de la fuente, desglasarla con el zumo de limón y naranja.
  • Verter esta mezcla en la salsa, llevar a ebullición, añadir los gajos de naranja y pomelo. Detener la cocción.
  • Servir acompañado de arroz.