PATO A LA NARANJA ESTILO CHINATOWN SAN FRANCISCO

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PATO A LA NARANJA ESTILO CHINATOWN SAN FRANCISCO

Pato a la naranja estilo chinatown san francisco. Alimento Base: Pato, Limpie el pato bien. Sal y pimiente el interior y amarrelo con una cuerda por las patas y las alas para que no se pierda la forma. Cortar finamente todas la verduras (menos los...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Pato
Cocina Estados Unidos
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato de unos 4kg.
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 3 to mates maduros
  • 1 copa de oporto
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • 1 taza de caldo de carne o pollo
  • 3 naranjas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 copa de cointreau
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • tomillo

Elaboración paso a paso
 

  • Limpie el pato bien.
  • Sal y pimiente el interior y amarrelo con una cuerda por las patas y las alas para que no se pierda la forma.
  • Cortar finamente todas la verduras (menos los tomates) y cubra con ellas la base de su molde, el cual ya esta engrasado con aceite.
  • Agregue el tomillo y el laurel para luego encima colocar el pato.
  • Sazone toda la superficie con sal y pimienta untando con la manteca.
  • Tape el molde con papel de aluminio e introduzcalo en el horno, el cual ya habrá calentado a temperatura moderada.
  • Cuando las verduras esten doradas añada los tomates picados, cubra de nuevo con el papel de aluminio y deje en el horno hasta que el pato este blando (unas 2 horas aproximadamente).
  • A media cocción, quite el papel para que el pato dore.
  • Retire el pato del molde y reserve, manteniéndolo caliente.
  • Ponga un sartén a fuego lento y añada el oporto, deje reducir unos minutos y añada la harina, mezclando todo bien.
  • Agregue el caldo y deje cocinar 15 minutos.
  • Cuele la salsa y deje enfriar para poder quitar toda la grasa, la cual subira a la superficie.
  • Pele las naranjas,corte la cáscara en tiritas, eche en una ollita a hervir con agua durante 3 minutos, cuele y reserve las tiritas de naranja.
  • Ponga en una sartén el azúcar con unas gotas de agua y haga un caramelo dorado.
  • Añada el jugo de las naranjas y deje hervir, moviendo para formar el caramelo. Agregue el cointreau y mezcle bien.
  • Desengrase la salsa del pato y mezcle con el caramelo y las tiritas de naranja. Sazone ligero a gusto.
  • Por último, corte en trozos el pato, añadalo a la sarten donde tenemos la salsa y deje hervir unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.
  • Sirvalo en una fuente adornado con rebanadas de naranja.