RAPE ALANGOSTADO DE NAVIDAD Y ALMENDRAS
Rape alangostado de navidad y almendras. Alimento Base: Rape, Atar los lomos de rape por separado, salpimentar y rebozar en pimentón, envolver los lomos en papel especial para horno. Introducir en el horno a 200º C durante 30 minutos. A continuación...
Ingredientes
Method
- Atar los lomos de rape por separado, salpimentar y rebozar en pimentón, envolver los lomos en papel especial para horno.
- Introducir en el horno a 200º C durante 30 minutos.
- A continuación retirar el papel, con cuidado de no quemarse, y recoger el jugo que ha soltado el rape.
- En un cazo, echar el vino, las yemas de huevo, las almendras y el jugo mezclado todo muy bien.
- Batirlo con la batidora y llevar al fuego hasta que la salsa espese un poco.
- Disponer la salsa en el fondo de una fuente, y el rape cortado en lonchas encima de esta.
- Para la guarnición de patatas:
- Pelar y cortar las patatas, cocer en una cacerola hasta que estén blandas.
- Escurrir y pasar por un pasapurés, añadir la mantequilla y sal, mezclar bien, dejar enfriar.
- Una vez fría la mezcla, formar bolas no muy grandes, con el dedo hacer un agujero e introducir en el un poquito de mermelada, cerrar después con cuidado el agujero.
- Rebozar las bolitas en huevo y después en pan rallado.
- Freír en una sartén con bastante aceite caliente hasta que se doren.
- Escurrir e incorporarlas a la fuente junto con el rape como guarnición.
