Limpie el pato bien.
Sal y pimiente el interior y amarrelo con una cuerda por las patas y las alas para que no se pierda la forma.
Cortar finamente todas la verduras (menos los tomates) y cubra con ellas la base de su molde, el cual ya esta engrasado con aceite.
Agregue el tomillo y el laurel para luego encima colocar el pato.
Sazone toda la superficie con sal y pimienta untando con la manteca.
Tape el molde con papel de aluminio e introduzcalo en el horno, el cual ya habrá calentado a temperatura moderada.
Cuando las verduras esten doradas añada los tomates picados, cubra de nuevo con el papel de aluminio y deje en el horno hasta que el pato este blando (unas 2 horas aproximadamente).
A media cocción, quite el papel para que el pato dore.
Retire el pato del molde y reserve, manteniéndolo caliente.
Ponga un sartén a fuego lento y añada el oporto, deje reducir unos minutos y añada la harina, mezclando todo bien.
Agregue el caldo y deje cocinar 15 minutos.
Cuele la salsa y deje enfriar para poder quitar toda la grasa, la cual subira a la superficie.
Pele las naranjas,corte la cáscara en tiritas, eche en una ollita a hervir con agua durante 3 minutos, cuele y reserve las tiritas de naranja.
Ponga en una sartén el azúcar con unas gotas de agua y haga un caramelo dorado.
Añada el jugo de las naranjas y deje hervir, moviendo para formar el caramelo. Agregue el cointreau y mezcle bien.
Desengrase la salsa del pato y mezcle con el caramelo y las tiritas de naranja. Sazone ligero a gusto.
Por último, corte en trozos el pato, añadalo a la sarten donde tenemos la salsa y deje hervir unos minutos para que se mezclen bien todos los sabores.
Sirvalo en una fuente adornado con rebanadas de naranja.
