PATATA CONFITADA CON MANZANA, FOIE, TRUFA Y SU VINAGRETA

PATATA CONFITADA CON MANZANA, FOIE, TRUFA Y SU VINAGRETA

Patata confitada con manzana, foie, trufa y su vinagreta. Alimento Base: Patatas-Papas, * Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 05 cm. * Preparar el confit con el aceite, la vainilla,...

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Tiempo de preparación 2 10

Tiempo Total 2 10

Raciones: 4 comensales

Plato: Patatas-Papas

Cocina: España

Ingredients Method

Ingredientes

1 Patata liseta 400 grs Grande
1 Litro aceite de oliva
1 Rama de vainilla
1 Rama de canela
2 Dientes de ajo
6 Granos pimienta negra
1 Rama de romero
300 grs. Foie Mi-Cuit
Trufa negra
Sal en escamas
Pimienta negra
Manzana Granny-Smith
PARA LA ENSALADA
Escarola
Perifollo
Cebollino
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Jerez
Jugo de trufa

Method

* Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 05 cm.
* Preparar el confit con el aceite, la vainilla, la canela, los dos dientes de ajo, la pimienta negra y el romero.
* Confitar durante 2 h. A fuego muy suave.
* Cortar el foie en rodajas del mismo tamaño que la patata (5 ó 6 cm.)
* Descorazonar y cortar en laminas finas de 2 mm. De grosor la manzana y dorar en una salteadora.
* Cortar la trufa en laminas y reservar.
* Montar la patata a modo de milhojas.
* La base de patata, la manzana, latrufa y el foie y repetir la operación terminando con la patata y decorar con una lamina de foie.
* En un plato hondo formar una corona de escarola, el perifollo y el cebollino.
* En el centro colocar el milhojas de patata y salsear con la vinagreta de trufa.