PATATA CONFITADA CON MANZANA, FOIE, TRUFA Y SU VINAGRETA

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PATATA CONFITADA CON MANZANA, FOIE, TRUFA Y SU VINAGRETA

Patata confitada con manzana, foie, trufa y su vinagreta. Alimento Base: Patatas-Papas, * Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0’5 cm. * Preparar el confit con el aceite, la vainilla,...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Patatas-Papas
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Patata liseta 400 grs “Grande”
  • 1 Litro aceite de oliva
  • 1 Rama de vainilla
  • 1 Rama de canela
  • 2 Dientes de ajo
  • 6 Granos pimienta negra
  • 1 Rama de romero
  • 300 grs. Foie Mi-Cuit
  • Trufa negra
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra
  • Manzana Granny-Smith
  • PARA LA ENSALADA
  • Escarola
  • Perifollo
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Jugo de trufa

Elaboración paso a paso
 

  • * Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0’5 cm.
  • * Preparar el confit con el aceite, la vainilla, la canela, los dos dientes de ajo, la pimienta negra y el romero.
  • * Confitar durante 2 h. A fuego muy suave.
  • * Cortar el foie en rodajas del mismo tamaño que la patata (5 ó 6 cm.)
  • * Descorazonar y cortar en laminas finas de 2 mm. De grosor la manzana y dorar en una salteadora.
  • * Cortar la trufa en laminas y reservar.
  • * Montar la patata a modo de milhojas.
  • * La base de patata, la manzana, latrufa y el foie y repetir la operación terminando con la patata y decorar con una lamina de foie.
  • * En un plato hondo formar una corona de escarola, el perifollo y el cebollino.
  • * En el centro colocar el milhojas de patata y salsear con la vinagreta de trufa.