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PATATA CONFITADA CON MANZANA, FOIE, TRUFA Y SU VINAGRETA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PATATA CONFITADA CON MANZANA, FOIE, TRUFA Y SU VINAGRETA

Patata confitada con manzana, foie, trufa y su vinagreta. Alimento Base: Patatas-Papas, * Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0’5 cm. * Preparar el confit con el aceite, la vainilla,...
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Tiempo de preparación 2 horas 10 minutos
Tiempo Total 2 horas 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Patatas-Papas
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 Patata liseta 400 grs “Grande”
  • 1 Litro aceite de oliva
  • 1 Rama de vainilla
  • 1 Rama de canela
  • 2 Dientes de ajo
  • 6 Granos pimienta negra
  • 1 Rama de romero
  • 300 grs. Foie Mi-Cuit
  • Trufa negra
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra
  • Manzana Granny-Smith
  • PARA LA ENSALADA
  • Escarola
  • Perifollo
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Jugo de trufa

Method
 

  1. * Pelar y cortar la patata con un cortapatatas de 6 cm., dándole forma de cilindro, cortar en rodajas de 0’5 cm.
  2. * Preparar el confit con el aceite, la vainilla, la canela, los dos dientes de ajo, la pimienta negra y el romero.
  3. * Confitar durante 2 h. A fuego muy suave.
  4. * Cortar el foie en rodajas del mismo tamaño que la patata (5 ó 6 cm.)
  5. * Descorazonar y cortar en laminas finas de 2 mm. De grosor la manzana y dorar en una salteadora.
  6. * Cortar la trufa en laminas y reservar.
  7. * Montar la patata a modo de milhojas.
  8. * La base de patata, la manzana, latrufa y el foie y repetir la operación terminando con la patata y decorar con una lamina de foie.
  9. * En un plato hondo formar una corona de escarola, el perifollo y el cebollino.
  10. * En el centro colocar el milhojas de patata y salsear con la vinagreta de trufa.