BALLOTINES DE POLLO FLAMEADOS AL RON
Ballotines de pollo flameados al ron. Alimento Base: Pollo, Deshuesado cada cuarto, se salpimenta el pollo. Se prepara el relleno con parte de los recortes del pollo, molidos, sazonados y mezcladas con migas de pan, recortes de embutido (preferiblemente...
Ingredientes
- 8 1/4s de de Pollo
- Camarones 20 u
- Migas de pan 150 g
- Almendras 100 g
- Aceite Mazola 50 ml
- Naranja dulce 2 u
- Cebolla 1 u
- Ajo 1 cabeza
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Vino blanco 100 ml
- Ron Dorado cubano 50 ml
- Caldo de Pollo Knorr 1000 ml
- Boniatos 2 u
- Hierba buena al gusto.
- Zanahoria 3 u
- Batatas 3 u
- Recortes de jamon 400 gr.
Elaboración paso a paso
- Deshuesado cada cuarto, se salpimenta el pollo.
- Se prepara el relleno con parte de los recortes del pollo, molidos, sazonados y mezcladas con migas de pan, recortes de embutido (preferiblemente jamon) ,la cebolla cortada en daditos, que previamente se dora en aceite Mazola (cuando esté bien caliente).
- Luego se adiciona un poco de vino y parte del ron.
- Los cuartos de pollo se deshuesan, quedando en forma de bistec, se aplanan con cuidado y se rellenan por la parte interior.
- Se coloca sobre una placa de cocina previamente engrasada y se envuelve por los lados con una cinta de papel de aluminio para mantener la forma.
- Se ata con un cordel, se embadurna con el aceite Mazola la superficie y se pone al horno para asar sobre lecho de rebanadas de naranja dulce y boniatos cortados en rebanadas de 0.5 com de grosor.
- (aproximadamente entre 35 y 45 minutos a 350 grados el horno, bañando con el Caldo de pollo Knorr al principio y casi 3/4 de coccion.
- Finalmente se baña con el ron y parte de los jugos del asado que se van obteniendo.
- Los camarones se limpian y se saltean en aceite junto con parte de la cebolla y las almendras fileteadas durante 45 segundos aproximadamente.
- Se desgrasa con el vino, y finalmente se flamean con el ron.
- Momentos antes de terminar se añade la hierba buena trinchada finita.
- Se acompaña con zócalo de tostones rellenos con camarones y las rebanadas de boniato del asado glaseadas.
- Para el montaje del plato se coloca en el centro del plato la salsa derivada del asado y espesada con los propios vegetales de fondo en la bandeja, sobre ésta el ballotin, al que se le dió un corte superficial dejándole colgando la tapa.
- Por el lugar que se da el corte se ahueca ligeramente y se le añade un poco del ron y se enciende para que "arda" .
- Los camarones van al lado del pollo, entremezclado con las almendras fileteadas y dentro del relleno de los tostones.
