PASTEL RUSO

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PASTEL RUSO

Pastel ruso. Alimento Base: Huevo, Montar las claras con 50 gr. del azúcar. Mezclar las almendras con la harina y el resto del azúcar. Cuando las claras esté a punto de nieve mezclar cuidadosamente el preparado anterior. Una vez obtenida una...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Huevo
Cocina Rusia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para el bizcocho:
  • 8 claras de huevo
  • 250 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina
  • 200 gr. de almendra molida
  • Para la crema de relleno:
  • 300 gr. de mantequilla
  • 1 dl. y ½ de agua
  • 300 gr. de azúcar + 1 cucharada de glucosa
  • 150 gr. de avellanas molidas

Elaboración paso a paso
 

  • Montar las claras con 50 gr. del azúcar.
  • Mezclar las almendras con la harina y el resto del azúcar.
  • Cuando las claras esté a punto de nieve mezclar cuidadosamente el preparado anterior.
  • Una vez obtenida una masa extender en bandeja de horno con silpat o con un buen papel de horno y cocer a 170º C durante unos 15-20 minutos.
  • Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, el agua y la glucosa.
  • Empomar la mantequilla y poner en la batidora.
  • Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y templado y por último agregar las avellanas molidas.
  • Dejar en la cámara hasta que esté un poco más compacto pero se pueda extender con facilidad.
  • Retirar las láminas de bizcocho de almendras del silpat y poner una de ellas sobre una bandeja.
  • Extender una capa de crema y poner la otra base de bizcocho, recortada si fuera necesario.
  • Espolvorear con azúcar glas y cortar en la porciones deseadas.
  • Si se desea aligerar un poco la crema de mantequilla puede mezclarse con nata semimontada.