PASTEL DE SETAS ESTILO DE BERGA
Pastel de setas estilo de berga. Alimento Base: Setas, Limpiar bien las setas, trocearlas a mano. Cortar en juliana la cebolla y las verduras. Saltear todo junto en un poco de aceite. Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno....
Ingredientes
- 1 Kg. De setas cardo, cantarellus, boletus, seta cultivada, champiñón, etc.
- 1 cebollita francesa
- zanahoria muy fina
- pimiento verde
- 8 huevos
- 1/4 l. nata líquida
- 1/2 copa jerez seco
- 1 cacillo de tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite
Elaboración paso a paso
- Limpiar bien las setas, trocearlas a mano.
- Cortar en juliana la cebolla y las verduras.
- Saltear todo junto en un poco de aceite.
- Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno.
- Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
- Mezclar las yemas con la nata líquida y el tomate. Añadir las setas.
- Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la farsa, mezclando suavemente con una espátula.
- Untar con mantequilla y pan rallado un molde de pasteles.
- Llenarlo con la farsa y cocer a baño maría (horno suave) durante 2 horas.
- Tener cuidado de que el agua no hierva. ( Si comenzara a hervir, añadir hielo).
