PASTEL DE SETAS ESTILO DE BERGA

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PASTEL DE SETAS ESTILO DE BERGA

Pastel de setas estilo de berga. Alimento Base: Setas, Limpiar bien las setas, trocearlas a mano. Cortar en juliana la cebolla y las verduras. Saltear todo junto en un poco de aceite. Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno....
Tiempo de preparación 2 h 15 min
Tiempo total 2 h 15 min
Plato Setas
Cocina Berga
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. De setas cardo, cantarellus, boletus, seta cultivada, champiñón, etc.
  • 1 cebollita francesa
  • zanahoria muy fina
  • pimiento verde
  • 8 huevos
  • 1/4 l. nata líquida
  • 1/2 copa jerez seco
  • 1 cacillo de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar bien las setas, trocearlas a mano.
  • Cortar en juliana la cebolla y las verduras.
  • Saltear todo junto en un poco de aceite.
  • Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno.
  • Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
  • Mezclar las yemas con la nata líquida y el tomate. Añadir las setas.
  • Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la farsa, mezclando suavemente con una espátula.
  • Untar con mantequilla y pan rallado un molde de pasteles.
  • Llenarlo con la farsa y cocer a baño maría (horno suave) durante 2 horas.
  • Tener cuidado de que el agua no hierva. ( Si comenzara a hervir, añadir hielo).