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PASTEL DE SETAS ESTILO DE BERGA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PASTEL DE SETAS ESTILO DE BERGA

Pastel de setas estilo de berga. Alimento Base: Setas, Limpiar bien las setas, trocearlas a mano. Cortar en juliana la cebolla y las verduras. Saltear todo junto en un poco de aceite. Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno....
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Tiempo de preparación 2 horas 15 minutos
Tiempo Total 2 horas 15 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Setas
Cocina: Berga
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 Kg. De setas cardo, cantarellus, boletus, seta cultivada, champiñón, etc.
  • 1 cebollita francesa
  • zanahoria muy fina
  • pimiento verde
  • 8 huevos
  • 1/4 l. nata líquida
  • 1/2 copa jerez seco
  • 1 cacillo de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Method
 

  1. Limpiar bien las setas, trocearlas a mano.
  2. Cortar en juliana la cebolla y las verduras.
  3. Saltear todo junto en un poco de aceite.
  4. Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno.
  5. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
  6. Mezclar las yemas con la nata líquida y el tomate. Añadir las setas.
  7. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la farsa, mezclando suavemente con una espátula.
  8. Untar con mantequilla y pan rallado un molde de pasteles.
  9. Llenarlo con la farsa y cocer a baño maría (horno suave) durante 2 horas.
  10. Tener cuidado de que el agua no hierva. ( Si comenzara a hervir, añadir hielo).