Limpiar bien las setas, trocearlas a mano.
Cortar en juliana la cebolla y las verduras.
Saltear todo junto en un poco de aceite.
Añadir el jerez y mantener el fuego hasta que esté todo tierno.
Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar las yemas con la nata líquida y el tomate. Añadir las setas.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la farsa, mezclando suavemente con una espátula.
Untar con mantequilla y pan rallado un molde de pasteles.
Llenarlo con la farsa y cocer a baño maría (horno suave) durante 2 horas.
Tener cuidado de que el agua no hierva. ( Si comenzara a hervir, añadir hielo).
