PASTEL DE PÉTALOS DE ROSAS

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PASTEL DE PÉTALOS DE ROSAS

Pastel de pétalos de rosas. Alimento Base: Harina, Para la masa, cernir la harina y el azúcar sobre una base de madera; agregar las yemas y la manteca cortada en trozos pequeños; mezclar todo rápidamente hasta tener una pasta homogénea; si...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Harina
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Pétalos de 3 rosas color rosa claro
  • Pétalos de 3 rosas color rosa oscuro
  • 1/2 litro de leche
  • 150 gramos de azúcar impalpable
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1 gota de colorante rojo vegetal
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 2 cucharadas de Kirsch
  • Unas gotas de esencia de almendra
  • Masa:
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 150 gramos de manteca sin sal
  • 150 gramos de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Para la masa, cernir la harina y el azúcar sobre una base de madera; agregar las yemas y la manteca cortada en trozos pequeños; mezclar todo rápidamente hasta tener una pasta homogénea; si es necesario añadir un poco de agua.
  • Extender la masa con un rodillo y colocarla en un molde de 26 cms. de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
  • Cocinar en el horno a 280°C y retirar cuando la superficie esté dorada y dejar enfriar.
  • Relleno: poner a calentar la leche (sin dejar hervir), revolviendo constantemente.
  • Aparte, deshojar las rosas oscuras y poner los pétalos en servilletas de papel, para introducirlos en el horno de microondas a alta temperatura durante dos minutos o hasta que estén deshidratados.
  • Ya listos, cúbralos con azúcar impalpable y reserve.
  • Luego ponga los pétalos de las rosas claras en la licuadora, junto con el azúcar restante y un poco de leche; licuar y luego pasarlos por un colador fino.
  • Cuando esté caliente la leche, agregar el colorante y las rosas licuadas, revolviendo constantemente; añadir la fécula de maíz y la gelatina sin sabor, ambas previamente disueltas en agua fría.
  • Agregar el licor de naranja, el Kirsch y la esencia de almendra.
  • Dejar que se vuelva a calentar, sin dejar de revolver y cuando tenga consistencia espesa, retirar del fuego.
  • Colocar el recipiente de la leche caliente dentro de uno más grande que tenga agua fría, para seguir revolviendo y acelere el enfriamiento; cuando esté tibio, vaciar el relleno sobre la masa.
  • Después, introducir el postre en la refrigeradora por lo menos dos horas.
  • Adornar con los pétalos de rosa glaseados.
  • Servir bien frío.