PASTEL DE PÉTALOS DE ROSAS
Pastel de pétalos de rosas. Alimento Base: Harina, Para la masa, cernir la harina y el azúcar sobre una base de madera; agregar las yemas y la manteca cortada en trozos pequeños; mezclar todo rápidamente hasta tener una pasta homogénea; si...
Ingredientes
Method
- Para la masa, cernir la harina y el azúcar sobre una base de madera; agregar las yemas y la manteca cortada en trozos pequeños; mezclar todo rápidamente hasta tener una pasta homogénea; si es necesario añadir un poco de agua.
- Extender la masa con un rodillo y colocarla en un molde de 26 cms. de diámetro, previamente enmantecado y enharinado.
- Cocinar en el horno a 280°C y retirar cuando la superficie esté dorada y dejar enfriar.
- Relleno: poner a calentar la leche (sin dejar hervir), revolviendo constantemente.
- Aparte, deshojar las rosas oscuras y poner los pétalos en servilletas de papel, para introducirlos en el horno de microondas a alta temperatura durante dos minutos o hasta que estén deshidratados.
- Ya listos, cúbralos con azúcar impalpable y reserve.
- Luego ponga los pétalos de las rosas claras en la licuadora, junto con el azúcar restante y un poco de leche; licuar y luego pasarlos por un colador fino.
- Cuando esté caliente la leche, agregar el colorante y las rosas licuadas, revolviendo constantemente; añadir la fécula de maíz y la gelatina sin sabor, ambas previamente disueltas en agua fría.
- Agregar el licor de naranja, el Kirsch y la esencia de almendra.
- Dejar que se vuelva a calentar, sin dejar de revolver y cuando tenga consistencia espesa, retirar del fuego.
- Colocar el recipiente de la leche caliente dentro de uno más grande que tenga agua fría, para seguir revolviendo y acelere el enfriamiento; cuando esté tibio, vaciar el relleno sobre la masa.
- Después, introducir el postre en la refrigeradora por lo menos dos horas.
- Adornar con los pétalos de rosa glaseados.
- Servir bien frío.
