BIENMESABE MEXICANO

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BIENMESABE MEXICANO

Bienmesabe mexicano. Alimento Base: Leche, Se licúa la leche con las yemas y la maizena. Se pone a hervir lo licuado con una rajita de canela y una taza de azúcar. Se deja hervir hasta que espese sin dejar de menear. Por separado, se hierve el...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Leche
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 2 litros de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de maizena
  • 2 tazas de azúcar
  • 2 rajas de canela
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de jerez
  • 1 marquesote
  • Pasas
  • Piñones
  • Nueces y almendras para adornar
  • Para el marquesote:
  • 12 claras
  • 12 yemas
  • 125 gramos de maizena
  • 125 gramos de azúcar
  • 125 de harina

Elaboración paso a paso
 

  • Se licúa la leche con las yemas y la maizena.
  • Se pone a hervir lo licuado con una rajita de canela y una taza de azúcar.
  • Se deja hervir hasta que espese sin dejar de menear.
  • Por separado, se hierve el agua con la restante rajita de canela y la otra taza de azúcar para hacer un jarabe; se deja enfriar y se le añade el jerez.
  • Se rebana el marquesote y se van remojando las rebanadas en el jarabe, exprimiéndolas bien.
  • Se colocan las rebanadas en un platón salseado con un poco de crema y se bañan con más crema, se adorna con pasas, piñones y almendras.
  • El marquesote: Se baten las claras a que empiecen a formar picos suaves; se añade el azúcar poco a poco y se sigue batiendo hasta obtener el punto de turrón.
  • Las yemas se baten a punto de cordón con la maizena y la harina.
  • A esto último se le añaden las claras en forma envolvente.
  • Se engrasan con mantequilla dos moldes para panqué, se forran con papel encerado y se vuelve a engrasar con mantequilla y se llenan con la pasta, se meten al horno precalentado a 200°C durante 10 minutos, se baja la temperatura a 170°C y se deja cocer 30 minutos más o hasta que al meter un palillo en el centro salga limpio.
  • Se deja enfriar, se desmolda y se hacen rebanadas de 1 centímetro de ancho.