PASTEL DE BERENJENAS Y PESCADO
Pastel de berenjenas y pescado. Alimento Base: Berenjena, Lavar las berenjenas y secarlas. Cortar una de las berenjenas en rebanadas longitudinales, pelando y picando el resto. Poner en una plancha o sartén 1 cucharada de aceite y asar las lonchas...
Ingredientes
- 500 gramos de berenjena
- 500 gramos de merluza
- 50 gramos de jamón de york
- 4 huevos
- 1 to mate pelado y picado
- 1 pan miga rebanada
- 1 cucharada de jerez seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Salsa de tomate al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar las berenjenas y secarlas.
- Cortar una de las berenjenas en rebanadas longitudinales, pelando y picando el resto.
- Poner en una plancha o sartén 1 cucharada de aceite y asar las lonchas de berenjenas hasta que pierdan rigidez, reservándolas.
- Poner el resto del aceite en una sartén y hacer un sofrito con las berenjenas picadas, la cebolla y el tomate.
- A continuación, apartar del fuego e incorporar los huevos batidos, la sazón, la miga de pan, la merluza, desmenuzada, el jamón picado y el Jerez.
- Mezclar muy bien y reservar.
- Engrasar un molde y forrar su interior con las lonchas de berenjena, rellenar con la farsa preparada y cocer al baño María durante unos 45 minutos.
- Desmoldar y servir con la salsa de tomate caliente.
