Lavar las berenjenas y secarlas.
Cortar una de las berenjenas en rebanadas longitudinales, pelando y picando el resto.
Poner en una plancha o sartén 1 cucharada de aceite y asar las lonchas de berenjenas hasta que pierdan rigidez, reservándolas.
Poner el resto del aceite en una sartén y hacer un sofrito con las berenjenas picadas, la cebolla y el tomate.
A continuación, apartar del fuego e incorporar los huevos batidos, la sazón, la miga de pan, la merluza, desmenuzada, el jamón picado y el Jerez.
Mezclar muy bien y reservar.
Engrasar un molde y forrar su interior con las lonchas de berenjena, rellenar con la farsa preparada y cocer al baño María durante unos 45 minutos.
Desmoldar y servir con la salsa de tomate caliente.
