PARGO "DON ARLÉS"
Pargo "don arlés". Alimento Base: Pargo, En primer lugar, se toman la mitad de los camarones y la mitad de los calamares y se cortan menudamente, mezclándolos entre sí y reservamos el resto de ellos. Luego se cortan bien menuditos la cebolla,...
Ingredientes
- 1 Pargo Entero sin Espinazo de 1 1/2 Kgs Aproximado
- 1/4 Kg de Camarones Pelados
- 1/4 Kg de Calamares Limpios
- 1 Cebolla
- 1 Pimentón
- 2 Tallos de Cebollín
- 1 Trocito de Ajoporro
- 1 Ramito de Perejil
- 3 Dientes de Ajo
- Sal y Pimienta al Gusto
- 1 Cerveza o 300 ml de Vino Blanco
- Hilo para coser
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, se toman la mitad de los camarones y la mitad de los calamares y se cortan menudamente, mezclándolos entre sí y reservamos el resto de ellos.
- Luego se cortan bien menuditos la cebolla, el pimentón, el ajo, el cebollín, el ajoporro, el cilantro y el perejil, mezclando todos estos ingredientes.
- Seguidamente se toma el pescado ya limpio y sin escamas, y abierto desde la cabeza hasta la cola se le aplica sal y pimienta al gusto por dentro y por fuera sobándolo con estos ingredientes.
- Se rellena con parte de los aliños y con la mezcla de camarones y calamares cortados, desde la cola hasta la cabeza.
- Después de esto, con una aguja y el hilo se cose empezando desde la cola para finalizar en la cabeza, cerrándolo bien para evitar que se salga el relleno al momento de cocinarlo.
- Se coloca el pescado en una fuente para el horno lo suficientemente grande para que quepa el pescado entero, se le agrega el resto de los camarones y calamares y los aliños sobrantes alrededor de éste.
- Se baña con la cerveza o el vino blanco y se introduce en el horno a 300 grados por una hora, bañándolo periódicamente con los jugos que va soltando y la cerveza (o el vino).
- Al estar listo se retira del horno, se le retira el hilo con el cual se cosió y se sirve cortado en rodajas con arroz blanco y una ensalada de vegetales frescos. ...¡Y buen provecho...!
