PANUCHOS DE PAVO DE LÁZARO CÁRDENAS

Se lavan las cebollas, 1 se pica muy fino y la otra se corta por la mitad. Se lavan los ajos.

Se lava la pechuga de pavo a chorro de agua, se le quitan todos los residuos de plumas que pudiera tener, se coloca en un tazon, se espolvorea con sal y pimienta negra molida.

En una olla con 6 tazas de agua ya hirviendo a fuego medio (es importante que el agua este hirviendo para no echar a perder el caldo), se mete la mitad de la cebolla, los ajos enteros, una hoja de laurel, 3 cominos enteros, 1 clavo, una pizca de tomillo, una pizca de pimienta, 1/2 cucharada de cilantro, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1/2 cucharada de vinagre, la pechuga de pavo y una pizca de sal, se tapa, se deja hasta que el pavo este bien cocido.

Después se saca la pechuga de pavo y cuando este tibia se deshebra.

En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se meten los huevos, se tapa y se dejan 15 min.

Se escurren, se pelan y se cortan en rebanadas.

Se hace la cebolla en Escabeche:

Se vierte la mitad de la cebolla picada en un tazón, se le agrega 1/2 cucharada de orégano (desmenuzado), una pizca de tomillo, 1/4 de taza de vinagre, 1/4 de cucharada de pimienta y una pizca de sal, se revuelve.

En una sartén con 2 cucharadas de manteca ya derretida a fuego medio se acitrona el resto de la cebolla picada sin dejar de mover, se añaden los frijoles refritos, se revuelve hasta que suelten el primer hervor, se dejan hervir durante 3 minutos a fuego lento.

En una olla a fuego normal se pone a calentar 1 taza de agua con tapa.

En un tazón se vierte una taza de harina de maiz con 1/2 taza de agua tibia y 1/4 de cucharada de sal, se mezcla durante 2 min hasta que se forme un masa suave (si la masa esta dura agregar mas agua).

Después se hacen las bolitas medianas, se aplanan con las manos como tortillas no muy gruesas y se ponen en un comal a fuego medio a que se cuezan de ambos lados.

Ya cocidas se les levanta un poco la capita delgada (la telita) de encima, se rellenan con frijoles, se cierran y se frien en una sartén honda con 1 taza de manteca derretida a fuego medio, sin dejar que se doren mucho.

Se colocan de 3 en 3 en cada plato, se les pone encima una cucharada de pavo deshebrado, 1 puñado de rebanadas de huevo duro y una cucharada de cebollas en escabeche.