CREMA FRÍA DE MELOCOTÓN DE CALANDA CON CRUJIENTE DE JAMÓN DE TERUEL Y ESPUMA CHANTILLY

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CREMA FRÍA DE MELOCOTÓN DE CALANDA CON CRUJIENTE DE JAMÓN DE TERUEL Y ESPUMA CHANTILLY

Crema fría de melocotón de calanda con crujiente de jamón de teruel y espuma chantilly . Alimento Base: Melocotón, Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color. Agregar las patatas, el melocotón...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Melocotón
Cocina Calanda
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • El blanco de 2 puerros
  • 40 gr de mantequilla
  • 100 gr de cebolla
  • 100 gr de patata
  • 200 gr de Melocotón de Calanda
  • 8 dl de caldo de ave suave
  • 1 dl de crema fresca
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 4 lonchitas de jamón de Teruel
  • 4 tallitos de cebollino fresco

Elaboración paso a paso
 

  • Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color.
  • Agregar las patatas, el melocotón todo cortado a dados y el caldo.
  • Sazonar y dejar que cuezan suavemente durante 35 ó 40 minutos.
  • Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca, pasar por la thermomix y luego por el tamiz.
  • Dejar enfriar removiendo con frecuencia.
  • Rectificar el sazonado y agregar un poquito de crema líquida para suavizarla y el resto emulsionar hasta formar una espuma que añadiremos al momento de servir con una cucharita en el centro de la taza.
  • Procurando que se mantenga en la superficie.
  • Donde colocaremos también el crujiente de jamón que habremos preparado anteriormente al horno suave entre dos planchas para que quede liso y crujiente.
  • Finalmente colocaremos un tallito de cebollino en cada taza y procuraremos servirla muy fría.