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CREMA FRÍA DE MELOCOTÓN DE CALANDA CON CRUJIENTE DE JAMÓN DE TERUEL Y ESPUMA CHANTILLY

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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CREMA FRÍA DE MELOCOTÓN DE CALANDA CON CRUJIENTE DE JAMÓN DE TERUEL Y ESPUMA CHANTILLY

Crema fría de melocotón de calanda con crujiente de jamón de teruel y espuma chantilly . Alimento Base: Melocotón, Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color. Agregar las patatas, el melocotón...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 2 comensales
Plato: Melocotón
Cocina: Calanda
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • El blanco de 2 puerros
  • 40 gr de mantequilla
  • 100 gr de cebolla
  • 100 gr de patata
  • 200 gr de Melocotón de Calanda
  • 8 dl de caldo de ave suave
  • 1 dl de crema fresca
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • 4 lonchitas de jamón de Teruel
  • 4 tallitos de cebollino fresco

Method
 

  1. Rehogar con mantequilla el puerro cortado fino y la cebolla picada procurando que no tome color.
  2. Agregar las patatas, el melocotón todo cortado a dados y el caldo.
  3. Sazonar y dejar que cuezan suavemente durante 35 ó 40 minutos.
  4. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca, pasar por la thermomix y luego por el tamiz.
  5. Dejar enfriar removiendo con frecuencia.
  6. Rectificar el sazonado y agregar un poquito de crema líquida para suavizarla y el resto emulsionar hasta formar una espuma que añadiremos al momento de servir con una cucharita en el centro de la taza.
  7. Procurando que se mantenga en la superficie.
  8. Donde colocaremos también el crujiente de jamón que habremos preparado anteriormente al horno suave entre dos planchas para que quede liso y crujiente.
  9. Finalmente colocaremos un tallito de cebollino en cada taza y procuraremos servirla muy fría.