PANQUEMADO

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PANQUEMADO

Panquemado. Alimento Base: Harina, Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Se utilizará como masa madre. Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Harina
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 tazas de azúcar
  • 500 gr. de harina preferiblemente también de panadería
  • 1 pizca de sal
  • 1 levadura de panadería un cubito
  • 1 naranja su piel
  • 1 chorreon de aceite de oliva
  • 500 cc. de agua
  • 2 huevos
  • 1 pizca de lecitina

Elaboración paso a paso
 

  • Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Se utilizará como masa madre.
  • Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina. Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora.
  • Es necesario conseguir una textura como la del briox.Temperatura de la masa: 27° C. Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
  • Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos hasta extraer todo el aire. Bolear, peso a gusto de quien las realiza, heñir y dejar las piezas bien apretadas para que greñen bien. Dejar fermentar a 28° C y 15% de humedad relativa durante 4 horas aproximadamente.
  • Sabremos que están en su punto cuando al mover las latas presenten la textura de un flan. Pintar con huevo, abrir un hueco en el centro y llenar con huevo batido o con merengue. Cocer en horno reposado a 170 - 180° C durante 20 o 30 minutos aproximadamente.