OCAS PALLARES Y JAMON EN VINAGRETA DE AJOS Y LAUREL
Ocas pallares y jamon en vinagreta de ajos y laurel . Alimento Base: Jamón, Corte en tajadas el jamón y vierta sobre ellas un chorrito de aceite de oliva hornee hasta que tome un color dorado. Enfrié y encurta en vinagre blanco, aceite, sal y...
Ingredientes
- 400 gramos de Jamón cocido
- 10 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Verduras:
- 1 1/2 taza de ocas
- 1 1/2 taza de pallares verdes
- 1 cebolla roja
- 1/2 taza de tomate
- 1/2 cucharada de orégano
- 1/2 palta en tajadas
- Aliño:
- 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/2 cebolla roja
- 7 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de rocoto
- 1 hoja de laurel
- 1 copa de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Corte en tajadas el jamón y vierta sobre ellas un chorrito de aceite de oliva hornee hasta que tome un color dorado.
- Enfrié y encurta en vinagre blanco, aceite, sal y el líquido de la cocción.
- Hornee las ocas hasta que estén al denté, córtelas en rodajas gruesas y mézclelas suavemente con los pallares sancochados, la cebolla cortada en juliana y blanqueada y el tomate en concassé.
- Salpimiente y espolvoree con orégano seco.
- Decore todo el entorno de la fuente con una tajada de palta, coloque el jamón la centro, cúbralo con las verduras y bañe todo con el aliño.
- Para preparar el aliño. Caliente el aceite en una sartén e incorpore la cebolla picada, previamente blanqueada, y el ajo en laminas.
- Agregue el tocino frito y el rocoto picado, el laurel el vino, el vinagre del encurtido, la sal y la pimienta.
- De ser necesario, agregue un chorro de caldo de cocción.
