OCAS PALLARES Y JAMON EN VINAGRETA DE AJOS Y LAUREL

Table of Contents

OCAS PALLARES Y JAMON EN VINAGRETA DE AJOS Y LAUREL

Ocas pallares y jamon en vinagreta de ajos y laurel . Alimento Base: Jamón, Corte en tajadas el jamón y vierta sobre ellas un chorrito de aceite de oliva hornee hasta que tome un color dorado. Enfrié y encurta en vinagre blanco, aceite, sal y...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Jamón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gramos de Jamón cocido
  • 10 cucharadas de vinagre
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Verduras:
  • 1 1/2 taza de ocas
  • 1 1/2 taza de pallares verdes
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 taza de tomate
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1/2 palta en tajadas
  • Aliño:
  • 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cebolla roja
  • 7 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de rocoto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 copa de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Corte en tajadas el jamón y vierta sobre ellas un chorrito de aceite de oliva hornee hasta que tome un color dorado.
  • Enfrié y encurta en vinagre blanco, aceite, sal y el líquido de la cocción.
  • Hornee las ocas hasta que estén al denté, córtelas en rodajas gruesas y mézclelas suavemente con los pallares sancochados, la cebolla cortada en juliana y blanqueada y el tomate en concassé.
  • Salpimiente y espolvoree con orégano seco.
  • Decore todo el entorno de la fuente con una tajada de palta, coloque el jamón la centro, cúbralo con las verduras y bañe todo con el aliño.
  • Para preparar el aliño. Caliente el aceite en una sartén e incorpore la cebolla picada, previamente blanqueada, y el ajo en laminas.
  • Agregue el tocino frito y el rocoto picado, el laurel el vino, el vinagre del encurtido, la sal y la pimienta.
  • De ser necesario, agregue un chorro de caldo de cocción.