BRIOCHE ALSACIANO
Brioche alsaciano. Alimento Base: Harina, Verter los 2/3 de la harina en una terrina, añadir la levadura desmigajada en una cucharada sopera de agua tibia. Cubrir la levadura con el resto de la harina y dejar 20
Ingredientes
- 250 gr. harina
- 10 gr. levadura
- 5 gr. sal
- 25 gr. azúcar glas
- 3 huevos
- 125 gr. mantequilla
Elaboración paso a paso
- Verter los 2/3 de la harina en una terrina, añadir la levadura desmigajada en una cucharada sopera de agua tibia.
- Cubrir la levadura con el resto de la harina y dejar 20'.
- Añadir los huevos, sal y azúcar.
- Mezclar con la punta de los dedos y amasar enérgicamente después hasta homegeneizar.
- Añadir la mantequilla blanda.
- Formar una bola, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar 4 horas en un recipiente.
- Cuando haya doblado de volumen plegarla 3 veces sobre ella misma y forma otra bola.
- Cubrirla con un papel plástico y ponerla en la parte baja de la nevera 12 horas.
- Engrasar el molde de brioche, formar dos bolas, una de 480 gr. y la otra de 80.
- Poner en el molde la primera, hacer un agujero e insertar la segunda, a la que se le habrá dado forma de pera.
- Dejar que doble de volumen.
- Hacer pequeñas incisiones en la bola pequeña.
- Pintar con yema de huevo y cocer en horno calentado a 200º.
