ASADO AL ESTILO POLACO
Asado al estilo polaco. Alimento Base: Ternera, Lavar la carne y secarla. Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cm. al final. Salpimenta por dentro y por fuera. Untar la superficie de corte...
Ingredientes
- 750 gr. de final de rosbif de ternera cortada plana
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 cucharadita de mostaza fuerte
- Para el relleno:
- 3 cebollas
- 30 gr. de mantequilla
- 4 cucharadas de migas de pan
- 1 ramillete de perejil
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada rallada
- 50 gr. de tocino
- 110 gr. de tocineta magra Schinkenspeck
- 2 cebollas
- 5 ramitas de perejil
- 1 cucharadita de perifollo seco molido
- 1/2 cucharadita de estragón seco molido
- 1/4 l. de vino tinto
- 1/8 l. de caldo de carne caliente puedes hacerlo con cubitos
Elaboración paso a paso
- Lavar la carne y secarla.
- Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cm. al final.
- Salpimenta por dentro y por fuera.
- Untar la superficie de corte con un poco de mostaza.
- Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla.
- Para el relleno, pela las cebollas y picalas finamente.
- Derrite la mantequilla en la sartén y rehoga en ella las cebollas durante 3 minutos.
- Espolvorea la miga de pan y deja que fría durante 5 minutos removiendo constantemente.
- Pica el perejil y mezcla en una fuente el picadillo de cebollas y miga de pan, el perejil y el huevo.
- Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
- Extiende la carne y cúbrela con el relleno.
- Vuelve a enrollarla bien fuerte y átala o atraviésala con pinchos metálicos.
- Corta el tocino en cuadraditos pequeños y fríelo sin dorarlo en una olla grande.
- Cuando hayan soltado la grasa, saca los trocitos de tocino.
- Rehoga la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino, dorándola por todos los lados (en su lugar se puede utilizar manteca).
- Corta la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los 7 minutos a la olla.
- Pica el perejil y espolvoréalo junto con el perifollo y el estragón sobre la carne.
- Añade a la carne, el vino tinto y el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapa la olla y deja que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos.
- Después de este tiempo, sácala y disponla en un fuente honda, tápala y deja que repose por espacio de 5-10 minutos.
- Seguidamente, corta en rodajas de 1,5 cm. y disponlas en una fuente llana precalentada.
- Tapa la fuente y resérvala al calor.
- Pasa la grasa de freír la carne por un colador y echa parte de la misma sobre el asado y el resto en una salsera.
