ASADO AL ESTILO POLACO

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ASADO AL ESTILO POLACO

Asado al estilo polaco. Alimento Base: Ternera, Lavar la carne y secarla. Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cm. al final. Salpimenta por dentro y por fuera. Untar la superficie de corte...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Ternera
Cocina Polonia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 750 gr. de final de rosbif de ternera cortada plana
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de mostaza fuerte
  • Para el relleno:
  • 3 cebollas
  • 30 gr. de mantequilla
  • 4 cucharadas de migas de pan
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 huevo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada rallada
  • 50 gr. de tocino
  • 110 gr. de tocineta magra Schinkenspeck
  • 2 cebollas
  • 5 ramitas de perejil
  • 1 cucharadita de perifollo seco molido
  • 1/2 cucharadita de estragón seco molido
  • 1/4 l. de vino tinto
  • 1/8 l. de caldo de carne caliente puedes hacerlo con cubitos

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar la carne y secarla.
  • Quitar la capa de grasa y abrir la carne por la mitad, haciendo un corte transversal, dejando 3 cm. al final.
  • Salpimenta por dentro y por fuera.
  • Untar la superficie de corte con un poco de mostaza.
  • Enrollar la carne, envolverla en papel de aluminio y reservarla.
  • Para el relleno, pela las cebollas y picalas finamente.
  • Derrite la mantequilla en la sartén y rehoga en ella las cebollas durante 3 minutos.
  • Espolvorea la miga de pan y deja que fría durante 5 minutos removiendo constantemente.
  • Pica el perejil y mezcla en una fuente el picadillo de cebollas y miga de pan, el perejil y el huevo.
  • Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Extiende la carne y cúbrela con el relleno.
  • Vuelve a enrollarla bien fuerte y átala o atraviésala con pinchos metálicos.
  • Corta el tocino en cuadraditos pequeños y fríelo sin dorarlo en una olla grande.
  • Cuando hayan soltado la grasa, saca los trocitos de tocino.
  • Rehoga la carne durante 10 minutos en la grasa caliente del tocino, dorándola por todos los lados (en su lugar se puede utilizar manteca).
  • Corta la tocineta y las cebollas en cuadraditos e incorporalos a los 7 minutos a la olla.
  • Pica el perejil y espolvoréalo junto con el perifollo y el estragón sobre la carne.
  • Añade a la carne, el vino tinto y el caldo de carne, dándole unas cuantas vueltas, tapa la olla y deja que la carne se vaya haciendo durante 90 minutos.
  • Después de este tiempo, sácala y disponla en un fuente honda, tápala y deja que repose por espacio de 5-10 minutos.
  • Seguidamente, corta en rodajas de 1,5 cm. y disponlas en una fuente llana precalentada.
  • Tapa la fuente y resérvala al calor.
  • Pasa la grasa de freír la carne por un colador y echa parte de la misma sobre el asado y el resto en una salsera.