Corte en tajadas el jamón y vierta sobre ellas un chorrito de aceite de oliva hornee hasta que tome un color dorado.
Enfrié y encurta en vinagre blanco, aceite, sal y el líquido de la cocción.
Hornee las ocas hasta que estén al denté, córtelas en rodajas gruesas y mézclelas suavemente con los pallares sancochados, la cebolla cortada en juliana y blanqueada y el tomate en concassé.
Salpimiente y espolvoree con orégano seco.
Decore todo el entorno de la fuente con una tajada de palta, coloque el jamón la centro, cúbralo con las verduras y bañe todo con el aliño.
Para preparar el aliño. Caliente el aceite en una sartén e incorpore la cebolla picada, previamente blanqueada, y el ajo en laminas.
Agregue el tocino frito y el rocoto picado, el laurel el vino, el vinagre del encurtido, la sal y la pimienta.
De ser necesario, agregue un chorro de caldo de cocción.
