MUTI NORTE-SANTANDEREANO

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MUTI NORTE-SANTANDEREANO

Muti norte-santandereano. Alimento Base: Cerdo, El callo se lava bien y se le da un hervor con un poco de bicarbonato; se bota el agua. Luego se pone en una olla a presión con 4 tazas de agua, la cabeza de marrano, la pata, el maíz y los garbanzos...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Cerdo
Cocina Colombia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 14 tazas de agua
  • 2 libras de cabeza de marrano
  • 1 libra de pata de res picada
  • 1 libras de callo
  • Maíz blanco
  • 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera
  • 1 libra de papa pastusa picada
  • Macarroncitos
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cucharada de bija
  • 6 hojas de cilantro cimarrón
  • Costilla de marrano picada
  • 1 taza de hogo
  • Sal pimienta y comino al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • El callo se lava bien y se le da un hervor con un poco de bicarbonato; se bota el agua.
  • Luego se pone en una olla a presión con 4 tazas de agua, la cabeza de marrano, la pata, el maíz y los garbanzos y se deja cocinar 45 minutos.
  • Aparte, se ponen en olla corriente las 10 tazas de agua restantes con las costillas de marrano, las papas y los aliños.
  • Se dejan cocinar por 20 minutos, se les agrega el pimentón, el hogo, la bija, los macarroncitos y las hojas de cilantro, se dejan conservar a fuego lento 20 minutos.
  • Se mezclan los dos caldos con todos los ingredientes, se prueba de sal y se sirve caliente.