BACALAO A LA VIZCAÍNA FESTIVO

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BACALAO A LA VIZCAÍNA FESTIVO

Bacalao a la vizcaína festivo. Alimento Base: Bacalao, Ponemos una cazuela a fuego suave con 10 cucharadas de aceite de oliva y dos ajos partidos en dos. Cuando comiencen a dorarse, añadimos la cebolla y la rehogamos aproximadamente 45 minutos,...
Tiempo de preparación 2 h 30 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg de bacalao desalado cortado en trozos de unos 250 g bien escamados y secos
  • 1/2 Kg de cebollas rojas en tiras
  • La pulpa de 10 pimientos choriceros remojados en agua
  • 1 puerro picado
  • 2 pimientos verdes en tiras
  • 1 to mate maduro troceado
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 1 trozo de pan seco
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • 1/2 l de agua
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos una cazuela a fuego suave con 10 cucharadas de aceite de oliva y dos ajos partidos en dos.
  • Cuando comiencen a dorarse, añadimos la cebolla y la rehogamos aproximadamente 45 minutos, hasta que quede bien oscura, marrón.
  • Entonces añadimos el puerro, los pimientos y el tomate.
  • Mantenemos al fuego al menos durante 40 minutos más.
  • Pasada, añadimos el pan troceado, la mitad del agua, la pastilla de caldo y la pulpa de pimientos.
  • Prolongamos otra media hora más.
  • Cuando falten 5 minutos, añadimos el agua restante y removemos.
  • Rectificamos el punto de sal, trituramos con el pasapurés y pasamos la salsa por un colador fino.
  • Si quedara muy espesa, añadimos una pizca más de agua.
  • En una sartén a fuego suave, vertemos el aceite restante y los demás ajos cortados en dos.
  • Cuando se frían, los retiramos e introducimos las tajadas de bacalao, de dos en dos, para que se confiten durante unos tres minutos, sin freírse, es importante.
  • Las sacamos a una fuente para que escurran y hacemos lo propio con las otras dos tajadas.
  • Sumergimos entonces las tajadas de pescado en la salsa vizcaína, bien cubierto y arrimando al fuego hasta que aparezcan pequeños borbotones, durante unos 10 minutos.
  • Retiramos del fuego y dejamos templar.
  • Si vemos que la salsa está muy espesa, la podemos aligerar con la gelatina y los jugo soltados por el bacalao en el plato después de confitarlo.
  • Al rato, calentamos de nuevo la cazuela a fuego muy suave, durante 5 minutos más. Listo para servir.