MOJO PICÓN ESTILO RAMÓN

En un mortero echamos una cucharadita rasa de sal, añadimos los dientes de ajo pelados, los cominos, las guindillas y machacamos todo bastante y consistentemente. Ahora incorporamos el pimentón mezclamos y machacamos de nuevo todo.

A continuación, en una sartén freimos el pan en un poco de aceite, solo hasta que tenga un ligero color dorado, sin que se nos queme.

Añadimos el pan al mortero y volvemos a machacar junto con el resto de ingredientes que ya teníamos, añadimos 2 vasos (de los de agua) de aceite de girasol, 1 vasito (de los de vino) de vinagre, y 1 vaso de agua, mezclamos y removemos todo muy bien. Si vuestro mortero no es muy grande para estas cantidades, podéis utilizar la minipimer.

Ahora echamos toda la mezcla en una sartén a fuego muy bajo, este es el momento más delicado y del que depende el sabor de nuestro mojo picón, pues corremos el riesgo de que se nos queme algo el comino que cambiaría por completo el sabor de nuestra salsa.

Así que, con paciencia esperamos a que empiece a burbujear la salsa, momento en el que tendremos que mover con una cuchara de palo (siempre con el fuego muy bajo), iremos viendo como nos aparece un capa de aceite rojito por encima, y estará listo nuestro mojo.