MILHOJAS DE SALMÓN Y PIÑA SOBRE SALSA CORALINA
Milhojas de salmón y piña sobre salsa coralina. Alimento Base: Salmón, Retiramos la piel de la piña y el centro, la cortamos en rodajas muy finas y reservarla. Preparar una bandeja para horno superponiendo una rodaja de piña y otra de salmón...
Ingredientes
- 1 piña
- Salmón ahumado
- Hinojo y perifollo fresco
- 10 langostinos
- 1 taza de caldo de pescado
- 2 cucharadas de coñac
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 ajocilandro
- Maicena
Elaboración paso a paso
- Retiramos la piel de la piña y el centro, la cortamos en rodajas muy finas y reservarla.
- Preparar una bandeja para horno superponiendo una rodaja de piña y otra de salmón ahumado hasta completar 5 pisos.
- Tapar con una capa de piña y espolvorear con hinojo fresco.
- Hornear 15 minutos a fuego suave.
- Para hacer la salsa:
- Ponemos una taza de caldo de pescado, la calentamos.
- Pelamos 8 ó 10 langostinos cocidos y los cortamos en trocitos.
- Los echamos a el caldo, con un chorrito de coñac.
- Hacer un pure en la batidora con un ajo, una pizca de pimentón picante, un chorrito de salsa de soja y cilandro.
- Lo vertemos en el caldo.
- Dejamos hervir un par de minutos y espesar con maicena.
- Montar en los platos con la salsa de base, las milhojas y decorar con perifollo.
