MILHOJAS DE SALMÓN Y PIÑA SOBRE SALSA CORALINA

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MILHOJAS DE SALMÓN Y PIÑA SOBRE SALSA CORALINA

Milhojas de salmón y piña sobre salsa coralina. Alimento Base: Salmón, Retiramos la piel de la piña y el centro, la cortamos en rodajas muy finas y reservarla. Preparar una bandeja para horno superponiendo una rodaja de piña y otra de salmón...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Salmón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 piña
  • Salmón ahumado
  • Hinojo y perifollo fresco
  • 10 langostinos
  • 1 taza de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de coñac
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 ajocilandro
  • Maicena

Elaboración paso a paso
 

  • Retiramos la piel de la piña y el centro, la cortamos en rodajas muy finas y reservarla.
  • Preparar una bandeja para horno superponiendo una rodaja de piña y otra de salmón ahumado hasta completar 5 pisos.
  • Tapar con una capa de piña y espolvorear con hinojo fresco.
  • Hornear 15 minutos a fuego suave.
  • Para hacer la salsa:
  • Ponemos una taza de caldo de pescado, la calentamos.
  • Pelamos 8 ó 10 langostinos cocidos y los cortamos en trocitos.
  • Los echamos a el caldo, con un chorrito de coñac.
  • Hacer un pure en la batidora con un ajo, una pizca de pimentón picante, un chorrito de salsa de soja y cilandro.
  • Lo vertemos en el caldo.
  • Dejamos hervir un par de minutos y espesar con maicena.
  • Montar en los platos con la salsa de base, las milhojas y decorar con perifollo.