Retiramos la piel de la piña y el centro, la cortamos en rodajas muy finas y reservarla.
Preparar una bandeja para horno superponiendo una rodaja de piña y otra de salmón ahumado hasta completar 5 pisos.
Tapar con una capa de piña y espolvorear con hinojo fresco.
Hornear 15 minutos a fuego suave.
Para hacer la salsa:
Ponemos una taza de caldo de pescado, la calentamos.
Pelamos 8 ó 10 langostinos cocidos y los cortamos en trocitos.
Los echamos a el caldo, con un chorrito de coñac.
Hacer un pure en la batidora con un ajo, una pizca de pimentón picante, un chorrito de salsa de soja y cilandro.
Lo vertemos en el caldo.
Dejamos hervir un par de minutos y espesar con maicena.
Montar en los platos con la salsa de base, las milhojas y decorar con perifollo.
