PATO SILVESTRE ESTOFADO

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PATO SILVESTRE ESTOFADO

Pato silvestre estofado. Alimento Base: Pato, La noche anterior dejamos macerar las uvas con el coñac y el moscatel. Limpiamos el pato y guardamos el hígado, cortamos el pato en seis trozos, cada pechuga en dos partes, y los muslos enteros, lo...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pato
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato de 1 kg y medio
  • 200 g de uvas verdes
  • 2 copas de moscatel
  • Aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla mediana
  • 2 chalotas
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 2 decilitros de caldo de ternera
  • 1 cucharada de coñac
  • 100 g de champiñones
  • 1 trufa

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior dejamos macerar las uvas con el coñac y el moscatel.
  • Limpiamos el pato y guardamos el hígado, cortamos el pato en seis trozos, cada pechuga en dos partes, y los muslos enteros, lo doramos con poca aceite, lo sacamos y en ese mismo recipiente doramos el caparazón y el hígado.
  • Trituramos el caparazón y pasamos el hígado por el tamiz.
  • Rehogamos a fuego suave las verduras fínamente picadas con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
  • Añadimos una cucharadita de harina y dejamos que cueza para que desaparezca el sabor de la harina.
  • Añadimos el pato, el caldo y las uvas maceradas, deberemos hacer el pato durante 1 hora, cuando el pato esté hecho lo retiramos.
  • Con una varilla, sacamos lo que ha quedado en la cazuela del moscatel y el coñac y lo ponemos al fuego para que una vez que se haya reducido lo incorporemos a la salsa que estamos haciendo.
  • Pasamos el puré del caparazón por un fino y damos un hervor antes de añadirlo también, ya fuera del fuego, echamos el puré de hígado y removemos suavemente.
  • Llevamos la cazuela al fuego y añadimos los champiñones cortados en trocitos y dorados, y la trufa picada.
  • Ponemos la salsa a punto de tomillo y laurel, metemos los trozos de pato pero cuidando de que no hierva.