PATO SILVESTRE ESTOFADO
Pato silvestre estofado. Alimento Base: Pato, La noche anterior dejamos macerar las uvas con el coñac y el moscatel. Limpiamos el pato y guardamos el hígado, cortamos el pato en seis trozos, cada pechuga en dos partes, y los muslos enteros, lo...
Ingredientes
- 1 pato de 1 kg y medio
- 200 g de uvas verdes
- 2 copas de moscatel
- Aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 1 zanahoria
- 1 cebolla mediana
- 2 chalotas
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de laurel
- 1 cucharada de harina
- 2 decilitros de caldo de ternera
- 1 cucharada de coñac
- 100 g de champiñones
- 1 trufa
Elaboración paso a paso
- La noche anterior dejamos macerar las uvas con el coñac y el moscatel.
- Limpiamos el pato y guardamos el hígado, cortamos el pato en seis trozos, cada pechuga en dos partes, y los muslos enteros, lo doramos con poca aceite, lo sacamos y en ese mismo recipiente doramos el caparazón y el hígado.
- Trituramos el caparazón y pasamos el hígado por el tamiz.
- Rehogamos a fuego suave las verduras fínamente picadas con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
- Añadimos una cucharadita de harina y dejamos que cueza para que desaparezca el sabor de la harina.
- Añadimos el pato, el caldo y las uvas maceradas, deberemos hacer el pato durante 1 hora, cuando el pato esté hecho lo retiramos.
- Con una varilla, sacamos lo que ha quedado en la cazuela del moscatel y el coñac y lo ponemos al fuego para que una vez que se haya reducido lo incorporemos a la salsa que estamos haciendo.
- Pasamos el puré del caparazón por un fino y damos un hervor antes de añadirlo también, ya fuera del fuego, echamos el puré de hígado y removemos suavemente.
- Llevamos la cazuela al fuego y añadimos los champiñones cortados en trocitos y dorados, y la trufa picada.
- Ponemos la salsa a punto de tomillo y laurel, metemos los trozos de pato pero cuidando de que no hierva.
